ปลากระพงนึ่งมาะนาว

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ปลากระพงขาว น้ำหนัก 500 กรัม  1 ตัว ต้องเลือกปลาที่ตาใส ตาปลาไม่ควรยุบลงเป็นเบ้า (เหมือนคนนอนดึก) และเนื้อปลาต้องแน่น เมื่อกดแล้วยกนิ้วขึ้นเนื้อปลาต้องคงสภาพปกติ ไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ ที่สำคัญเหงือกปลาต้องมีสีสด
• ผักชีหั่นท่อน    2 ต้น
• คื่นช่าย   2ต้น
• พริกขี้หนูบุบพอแตก  10 เม็ด
• กระเทียมบุบ  10 กลีบ
• กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ  1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นท่อนทุบ  2 ต้น
• น้ำปลา     3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว  4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 10 นาที พักไว้
2. วางตะไคร้ในจานก้นลึกรูปปลา วางตัวปลาบนตะไคร้ ราดด้วยน้ำซุป ยกขึ้นตั้งไฟ
3. ผสมพริกขี้หนู กระเทียมดอง น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน
4. ตักราดบนตัวปลา ตักใส่จานเปล โรยขึ้นช่ายและผักชี ทานตอนน้ำต้มปลาร้อนๆ จะยิ่งเพิ่มรสชาติ และดูน่าทานมากยิ่งขึ้นค่ะ