แกงส้มชะอมกุ้ง

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• กุ้งสด 10-15  ตัว แกะเปลือกไว้หางผ่าหลังชักเส้นดำออก 
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ชะอม 1 มัด
• น้ำมันสำหรับทอดชะอม
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ ข้นๆ เรียกรสชาติ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า    2  1/2  ถ้วย

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เด็ดชะอม แล้วล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำไข่ไก่ไปตอกและใส่ในชาม ตีไข่ด้วยส้อม แล้วนำชะอมลงไปผสมกับไข่ให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทั่งสุกเหลืองดี หรือทดสอบว่าไข่สุกด้วยวิธีเอามีดส้อมจิ้มดูความสุก ถ้าไม่สุกจิ้มลงไปน้ำไข่จะไหลออกมา ถ้าจิ้มแล้วไม่มีน้ำไข่ติดออกมาแสดงว่าไข่สุกแล้ว จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน
4. เตรียมน้ำใส่หม้อ แล้วนำไปต้มให้เดือดใส่เครื่องแกงลงไปปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ  และน้ำปลา ชิมรสตามชอบเมื่อน้ำเดือดจัดให้ใส่กุ้งลงต้มพอสุกแล้วปิดเตาตักแกงส้มใส่ชามไข่ชะอมทอดที่เตรียมไว้ สูตรนี้ทานได้ทั้งครอบครัวค่ะ