มักกะโรนีผัดไก่ กุ้ง

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• มักโรนี 200 กรัม
• มะเขือเทศสด 6 ลูกใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ  1/3 ถ้วย
• ซอสพริก 1/3 ถ้วย
• เนื้อไก่ เนื้อกุ้ง 150 กรัม
• หอมใหญ่  1 หัว
• ต้มหอม  1 ต้น
• พริกไทยป่น  1/2 ช้อนชา
• น้ำมัน
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเส้น และเนื้อไก่ ส่วนกุ้งสดล้าง ปอกเปลือกออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออกค่ะ
2. น้ำเดือดใส่เกลือป่นไป 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือป่นเพื่อให้เส้นมีรสชาติอยู่ในตัวเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืชเพื่อกันเส้นติดกันตอนต้มค่ะ แล้วลดไฟลงเหลือกลางๆ พอค่ะ นำกะโรนีลงไปในหม้อ ใช้ทัพพีคนเป็นระยะเพื่อกันเส้นติดก้นหม้อ และเป็นการกันไม่ให้เส้นติดกันค่ะ จับเวลานับจากหย่อนมักกะโรนีไปประมาณ 12-15 นาทีค่ะ เสร็จแล้วแช่มักกะโรนีไว้ในน้ำเย็นสักพักแล้วนำมักกะโรนีใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำไว้ค่ะ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่ไก่และใส่กุ้ง
4. ผัดจนไก่และกุ้งสุกสักเล็กน้อย ยังไม่ต้องสุกมากค่ะ
5. ใส่ไข่ ผัดจนไข่สุก ใส่หอมใหญ่ ผัดๆ ต่อแล้วใส่มักกะโรนี ตามด้วยซอสมะเขือเทศ  ซอสพริกเล็กน้อย ซอสฝาเขียว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น
6. ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่มะเขือเทศและต้นหอม  ผัดให้คลุกเคล้ากันทั่ว แล้วตักใส่จาน พร้อมทานค่ะ

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม มักกะโรนีผัดไก่ กุ้งมีสารอาหารมาก เช่น มีโปรตีน มีธาตุไอโอดิน

ไก่ตะไคร้

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• สะโพกไก่ 2 ชิ้น
• ตะไคร้อ่อนซอย 1/2 ถ้วยตวง
• หอมแดงซอง 1/4 ถ้วยตวง
• รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1-2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. สะโพกไก่ล้างน้ำให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วลงในนมสดนวดไปมาทิ้งไว้ 15 นาที
2. โขลกตะไคร้ (เหลือไว้เจียวโรยหน้าประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) หอมแดง รากผักชี พริกไทยโขลกให้ละเอียด
3. ผสมเครื่องที่โขลกกับพริกป่นเกลือ ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวจ้าวเข้าด้วยกัน ใส่ลงในไก่ที่หมักกับนมไว้ เคล้าให้เข้ากัน หมักต่ออีก 1 ชั่วโมง
4. นำไก่ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนสุกเหลือง ตักขึ้นจัดใส่จาน ตะไคร้ที่เหลือไว้นำลงทอดให้เหลืองตักขึ้น โรยหน้าไก่ที่ใส่จานรอทานค่ะ

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
ตะไคร้ ให้สารอาหารประเภทเกลือแร่ และวิตามิน และช่วยบรรเทาอาการจุก เสียด แน่นท้อง เลือดลมไหลเวียนไม่สะดวก

ปลาดุก ปลาช่อนทอดขมิ้น

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ปลาดุกหรือปลาช่อน 1 ตัว
• ขมิ้นซอย 1 ถ้วย
• กระเทียม 4 - 5 กลีบ
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• พริกไทย ½ ช้อนชา

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ล้างทำความสะอาดปลาให้สะอาด อย่าลืมผ่าท้อง ควักไส้ออกด้วย จากนั้นบั้งเนื้อปลาทั้งสองด้าน
2. เอาขมิ้น กระเทียม พริกไทย และเกลือป่นโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไปคลุกตัวปลาดุกให้ทั่วทั้งตัว หมักทิ้งเอาไว้ 10-20 นาที
3. เมื่อได้ที่แล้วให้ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำปลาดูกที่หมักไว้ลงไปทอด เมื่อปลาเหลืองกรอบทั้งสองด้านแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
ปลาดุก ให้โปรตีนในปริมาณที่สูงพอสมควร โดยเฉพาะโปรตีนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญต่อร่างกายมนุษย์อย่างเราๆ ที่ช่วยซ่อมแซมส่วนสึกหรอต่างๆ ยิ่งถ้าเป็นพวกเล่นเพาะกายหรือฟิตเนสด้วยแล้วยิ่งมีความต้องการสูง

แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ปลาช่อน 1 ตัว ปลาช่อนเลี้ยง(แปะซะ) ขนาดกลาง 110 - 115 กิโลกรัม
• ผักกระเฉด 150 กรัม
• ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ดอกแคร์ แครอท
• น้ำส้มมะขามเปียก 6-8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรููป 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหลับทอดปลา

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ขอดเกล็ดปลาช่อนล้างท้องให้สะอาด หั่นปลาเป็นท่อน หรือบั้งเนื้อปลาทั้งสองด้านแล้วนำไปคลุกเกลือ 1 ช้อนชา แล้วทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ส่วนท่อนหางนำไปต้มในน้ำเดือดให้สุกไว้ทำเครื่องน้ำพริก
2. น้ำพริกแกงส้มถ้าชอบรสจัดเข้มข้น สามารถนำพริกแห้ง 3 เม็ดแช่น้ำเอาเมล็ดออก หอมแดง 3 หัว กะปิ 1 ช้อนชา โขลกละเอียดผสมกับน้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ แล้วแกะเนื้อปลาที่ต้มไว้โขลกกับน้ำพริก
3. ตั้งน้ำครึ่งหม้อ (ประมาณ 3 ถ้วย) ผสมน้ำต้มปลาตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามชอบ
4. ผักทั้งหมดล้างน้ำให้สะอาด หั่นกะหล่ำปลี ผักกาดขาวเป็นท่อนๆ แครอท ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนๆ
5. ผักกระเฉดเด็ดเอายอดหรือส่วนที่อ่อนๆ ใส่ผักลงหม้อ (ยกเว้นผักกระเฉด) พอผักนุ่มชิมรสอีกครั้งปรุงรสให้ถูกใจ ใส่ผักกระเฉด ใส่ปลา คนให้ทั่วยกขึ้นทันที ตักใส่ถ้วยเสริฟร้อนๆจึงจะอร่อยกรอบ ถ้าต้มนานไปผักจะสลดเหนียวไม่อร่อย

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
คุณค่าทางโภชนาการของผักกระเฉด 100 กรัมจะมี ธาตุแคลเซียม 123 มิลลิกรัม ซึ่งถือว่าสูงมาก นอกจากนี้ยังประกอบไปด้วย เส้นใย ธาตุเหล็ก ธาตุฟอสฟอรัส วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน วิตามินบี3 วิตามินซี อีกด้วย

ปอเปี๊ยะสด

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• เต้าหู้ขาว  5 ก้อน
• เนื้อไก่ 300 กรัม
• เนื้อปูแกะ 300 กรัม
• ถั่วงอก 1.5 กิโลกรัม
• แตงกวา 5 ลูก หั่นตามยาว
• พริกชี้ฟ้า 10 ดอก หั่นเป็นเส้น 
• ไก่เชียง  3 เส้น
• น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม
• ผงพะโล้ 1 ซอง
• ซีอิ้วดำ
• น้ำมันหอย
• น้ำมันงา + งาขาวคั่ว
• กระเทียมเจียว
• แผ่นปอเปี๊ยะ (กิโลกรัมละ 80-100 บาท)

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมไก่กับเต้าหู้กันก่อน บุบกระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงหม้อ
2. ใส่อบเชยลงไป 1 ท่อนสักท่อนหรือใครจะใส่ผงพะโล้ก็ได้ ให้มีกลิ่นอบเชยอ่อนๆ
3. พอน้ำเดือดใส่ไก่กับเต้าหู้ลงไป ใส่ซีอิ๊วดำกะพอให้สีสวย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เต้าหู้อย่าต้มนานจนแข็งจะไม่อร่อย ไก่สุกแล้วเอาขึ้นและพักไว้ให้เย็น ส่วนน้ำที่ต้มให้กรองเก็บไว้สำหรับทำน้ำราด เก็บอบเชยเอาไว้ด้วยนะคะ 
4. จับเครื่องทั้งหมดเรียงๆ ลงไป ห่อใส่ในแผ่นปอเปี๊ยะ เมื่อห่อเสร็จก็ตัดเป็นคำๆ ทำทานเองชอบอะไรใส่ลงไปได้เต็มที่เลยค่ะ หลังจากนั้นจัดลงจานราดน้ำเป็นอันเรียบร้อยค่ะ

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
ถั่วงอก ถั่วงอกเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะมีโปรตีน วิตามินและเกลือแร่
ต้นหอม จะช่วยขับเหงื่อ แก้อักเสบบวมแดง ป้องกันโรคหวัดเย็น ปวดศีรษะ คัดจมูก ฝีหนองบวมปวด
ผักชี ช่วยในการละลายเสมหะ ช่วยในการแก้หัด หรือผื่น ช่วยในการขับเหงื่อขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ
แตงกวา มีวิตามินสูง ในผลแตงกวายังมีเอ็นไซม์ cryssin ซึ่งช่วยย่อยโปรตีนได้ เอ็นไซม์ชนิดนี้ จะช่วยย่อยผิวหนังที่หยาบกร้าน ให้หลุดออกไป เพื่อให้ผิวใหม่ที่อ่อนนุ่ม เกิดขึ้นมาแทนที

มันฝรั่งทอด (French Fries)

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• มันฝรั่ง
• น้ำมันปาล์ม
• เกลือป่นสำหรับโรย

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. มันฝรั่งหัวขนาดพอเหมาะๆ ไม่ใหญ่เกินไป ไม่เล็กเกินไป  นำมาล้างเปลือกให้สะอาด แล้วปอกเปลือก หั่นเป็นแท่งๆ ขนาดที่เราต้องการ หลังจากนั้นแช่และล้างด้วยน้ำผสมเกลือป่น เพื่อเป็นการล้างเอายางของมันออก แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกรอบ
2. ต้มน้ำที่ตั้งไฟรอ กะให้ท่วมมันฝรั่งพอดี เดือดได้ที่ นำลงต้มพอสุกอย่าให้เละ และตักแช่ในน้ำเย็นจัด และพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ และเย็นตัวลงแล้ว
3. นำมันฝรั้งที่พักไว้ลงทอดในน้ำมันปาล์ม โดยตั้งอุณหภูมิ ในการทอดให้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 130-140 องศา แล้วนำมันฝรั่งลงทอดประมาณ 3-5นาที แล้วแต่ว่าชอบกรอบมาก น้อยแค่ไหนค่ะ
4. ตักออกมา โรยด้วยเกลือป่นแบบเกลือไอโอดีนโรยนิดหน่อยเขย่าๆให้เคล้ากันจนทั่ว ก็พร้อมทานแล้วล่ะค่ะ

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
มันฝรั่ง 100 กรัม สามารถให้พลังงานจากสารอาหารประเภทโปรตีนได้ถึง 85 แคลอรี่ ในกลุ่มแร่ธาตุต่างๆ ได้แก่ แคลเซียม โปรแตสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน แมกนีเซียม กรดโฟลิก ส่วนกลุ่มวิตามินที่ได้ ก็จะมีทั้ง วิตามิน ซี บี-1 และบี 2 การมีสารอาหารประกอบมากมายหลายชนิด ทำให้ทหารเรือสมัยก่อน นิยมตุนมันฝรั่งเป็นเสบียงเพื่อบริโภคจำนวนมาก ข้อดีของมันฝรั่งเก็บง่ายและเก็บไว้ได้นาน เหมาะกับการเก็บตุนเป็นเสบียงได้อย่างดี

พะแนงไก่

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• สันในไก่ 300 กรัม
• หัวกะทิ กะทิครึ่งกล่อง
• หางกะทิ 100 มิลลิตร + น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
• น้ำพริกแกงพะแนง 50 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• ใบโหระพา 10 กรัม

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเครื่องกันก่อนค่ะ ซอยใบมะกรูด มีดต้องคมนะค่ะ ม้วนๆใบแล้วซอย พริกชี้ฟ้าเวลาซอยก็หมุนพริกไปเรื่อยๆน่ะค่ะ ไส้พริกจะได้ไม่หลุดออกมา
2. เคี่ยวหัวกะทิพอแตกมัน ต้องเคี่ยวไฟอ่อน ใจเย็นๆ ไม่ต้องคนบ่อยจนเกินไป ใส่พริกแกงพะแนงลงผัดจนหอม ค่อยๆเติมส่วนหางกะทิลงผัดจนกะทิแตกมัน โดยใช้ไฟอ่อน
3. ใส่เนื้อไก่ลงผัด จนพอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดต่อจนไก่สุก หากชอบน้ำน้อยก็เคี่ยวนานหน่อย
4. ตักใส่จานเสริ์ฟ น้ำแกงขลุกขลิก แต่งหน้าด้วยใบโหระพา ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นซอยรอไว้แล้ว

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
มีโปรตีน ไขมันพอประมาณ ให้พลังงานไม่สูงนัก ใยอาหารได้จากเครื่องแกง ใบโหระพาที่มีลักษณะสีเขียวเข้ม เป็นแหล่งที่สำคัญของสาร เบต้า แคโรทีน ซึ่งมีส่วนสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระ อันเป็นปัจจัยในการเกิดโรคมะเร็ง  โรคหัวใจขาดเลือด 

คั่วกลิ้ง

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• หอมแดง 2 หัว
• กระเทียม 3 กลีบใหญ่
• พริกไทย 10 เม็ด
• ขมิ้น 1 แง่งเล็ก
• พริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• เนื้อสับ หรือไก่สับ 300 กรัม
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• น้ำมันพืช

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. นำส่วนผสมสำหรับทำเครื่องแกง หอมแดง, กระเทียม, พริกไทย, ขมิ้น, พริกแห้ง, เกลือ   โขลกให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย  (กรณีเนื้อไม่ติดมัน) ผัดให้เนื้อสุก
3. ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงผัดให้หอมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลชิมรส
4. ใส่พริกไทยอ่อน ใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด ผัดให้แห้งยกลงตักใส่จาน เคล็ดลับการทำคั่วกลิ้งให้แห้งคือต้องรวนไก่สับหรือเนื้อสัยให้น้ำในเนื้อแห้งก่อน แล้วจึงนำน้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปคั่วกับเนื้อหรือไก่ โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะค่ะ

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
สำหรับตะไคร้ มีส่วนช่วยในการขับเหงื่อ, เป็นยาบำรุงธาตุ ช่วยในการเจริญอาหาร, สารสกัดจากตะไคร้มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคเมะเร็งลำไส้ใหญ่, แก้และบรรเทาอาการหวัด อาการไอ
สำหรับข่ารักษากลาก เกลื้อน และเชื้อรา ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และขับเลือดเน่าเสียในหญิงหลังคลอดบุตร
สำหรับใบมะกรูดจะช่วยลดความดันโลหิต ต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา เชื้อเหา

น้ำพริกอ่อง

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม                

• ไก่สับ           250 กรัม
• มะเขือเทศสีดา   10-15 ลูก
• พริกแห้งบางช้าง   3 เม็ด
• ข่า                2 แว่น
• กะปิ             1 ช้อนโต๊ะ 
• หอมแดง      2 หัว
• กระเทียมกลีบเล็ก  4 กลีบ
• รากผักชี      2 ราก
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช     2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา        1 ช้อนโต๊ะ   
• น้ำซุป         1 ถ้วย
• ต้นหอมซอย, ผักชีซอย  

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. นำส่วนผสมพริกแกงคือ พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า รากผักชี มะแหลบ และกะปิ โขลกรวมกันให้ละเอียด 
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ตามด้วยพริกแกง ผัดให้หอม ใส่ไก่สับลงไปผัดให้สุก
3. ใส่มะเขือเทศที่หั่นรอไว้ลงผัดจนสุก ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา
4. ตักใส่ถ้วยโรยด้วยต้นหอม และผักชีซอย ทานพร้อมกับผักสด

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
มะเขือเทศ นอกจากจะเป็นผลไม้ที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดในโลกแล้ว ประโยชน์ของมะเขือเทศยังมีอยู่มากมาย เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอยู่หลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่น วิตามินซี วิตามิเอ วิตามินเค วิตามินพี วิตามินบี1 วิตามินบี2 ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส และ ธาตุเหล็ก โดยมะเขือเทศขนาดปานกลางนั้นจะมีปริมาณของวิตามินซีครึ่งหนึ่งของส้มโอทั้งลูก และมะเขือเทศหนึ่งผลมีปริมาณวิตามินเอที่ร่างกายต้องการจำนวน 1 ใน 3 ของวิตามินเอทีร่างกายต้องการต่อวันเลยทีเดียว!! และยังมีสารจำพวก ไลโคพีน (Lycopene) แคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีน และ กรดอะมิโน เป็นต้น และมะเขือเทศยังจัดว่าเป็นผลไม้ที่มีสรรพคุณเป็นยารักษาโรคได้อีกด้วย เช่น ช่วยป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด ขับปัสสาวะ รักษาความดัน

ผัดฟักทองใส่ไข่



 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ฟักทอง 300 กรัม
• กระเทียมกลีบเล็ก 4 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ฟักทองเอาไส้,เมล็ด และปอกเปลือกออกให้หมด เสร็จแล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก อย่าให้บางและหนามากเกินไป เด๋วจะแระและสุกช้า
2. กระเทียมหั่นละเอียด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไฟอ่อน ทำการเจียวกระเทียม
3. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอส่งกลิ่นหอม ใส่ฟักทองลงไปผัดรวมกัน เติม น้ำแล้วปิดฝากระทะอบให้ฟักทองสุกประมาณ 5-6 นาทีค่ะ
4. เมื่อฟักทองสุกแล้ว ตอกไข่ใส่ลงไป ใส่น้ำมันหอย และซอสปรุงรส ผัดพอไข่สุกก็ใช้ได้แล้วค่ะ ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมทานค่ะ

 

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม

ฟักทอง นอกจากอิ่มอร่อยแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาอีกต่างหาก เนื้อฟักทองจะมีวิตามินเอสูง รวมทั้งฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี แป้ง และที่สำคัญเลยก็คือ "เบต้าแคโรทีน" ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในเนื้อสีเหลืองของฟักทอง สามารถช่วยลดการเกิดมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหัวใจได้ แถมเบต้าแคโรทีน ยังช่วยต้านความชรา ป้องกันโรคผิวหนัง บรรเทาอาการปวดเมื่อยของข้อเข่า และบั้นเอวได้เป็นอย่างดี

แกงจืดเต้าหู้ไข่

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• เนื้อสัตว์สับ (ไก้, กุ้ง) 150 กรัม
• เต้าหู้ไข่ไก่ 1 หลอด
• ผักกาดขาว 200 กรัม
• วุ้นเส้น 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• ต้นหอม 2 ต้น
• ผักชี       2 ต้น
• เห็ดหูหนู 25 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. หมักเนื้อสับโดยใช้ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย กระเทียมสับ และพริกไทย พักไว้
2. ทำน้ำซุป ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด เติมเกลือ น้ำปลาและซีอิ๊วขาว
3. พอน้ำเดือด ให้ปั้นเนื้อสับเป็นก้อนพอคำลงไปจนหมด
4. เติม ผักกาดขาว วุ้นเส้น แครอท เห็ดหูหนู
5. หั่นเต้าหู้ไข่ให้เป็นท่อน แล้วเติมลงไป พอทุกอย่างสุกเป็นอันเสร็จ ใส่ ต้นหอม ผักชี ปิดเตาได้เลยค่ะ

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
เต้าหู้ไข่ มีโปรตีนเลซิธิน (lecithin) วิตามิน A, B1 , B2 และวิตามิน D แคลเซียมและธาตุเหล็ก ซึ่งเป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการ   โดยไข่แดงที่เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิต จะอุดมไปด้วย โปรตีน และธาตุเหล็ก , แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน A และวิตามิน B1 รวมถึงสารโคลีนที่มีส่วนช่วยพัฒนาสมองและเสริมสร้างความจำ สารลูทีนและซีแซนทีนที่มีประโยชน์ในการบำรุงประสาทตา  นอกจากนี้ในไข่แดง ยังมีไขกรดไขมันไม่อิ่มตัว มีคุณค่าใกล้เคียงกับไขมันปลาทะเล มีกรดไขมันโอเมก้า-3  ที่จำเป็นต่อการทำงานของสมองและเนื้อเยื่อตา รวมถึงกรดโอเมก้า-6 และกรดอะราคิโดนิก (ARA)  ที่สำคัญต่อการพัฒนาระบบประสาทและการทำงานของระบบประสาทตา

ไก่ซีอิ้วหวาน

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ปีกไก่บน 10 ชิ้น
• แป้งสาลีเอนกประสงค์
• ซีอิ้วดำหวาน  2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊ป  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับผัดซีอิ้ว  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอดปีกไก่

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. นำปีกไก่ล้างทำความสะอาดแล้วก็ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วโรยด้วยแป้งทอดกรอบ คลุกๆพอให้แป้งติด กันหนังไก่ที่ทอดแล้วระเบิด
2. ลงทอดในน้ำมันที่ร้อน จนเหลืองสวย ตักออกมาพักไว้ ระหว่างนั้นก็ทอดจนหมด โดยคลุกแป้ง แล้วลงทอด
3. มาถึงการทำซีอิ้วหวานแล้ว นำกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลปี๊ป  น้ำเปล่า  น้ำมันหอย ลงไปคนให้เข้ากัน
4. คนให้เข้ากัน คลุกน้ำซีอิ๊วจนเกาะติดที่ผิวไก่และแห้งซึมแล้วจึงตักใส่จานเป็นอันเสร็จ

ไข่ตุ๋น ไมโครเวฟ

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำเปล่า 2 เท่าของไข่
• เนื้อสัตว์สับ (เนื้อไก่, กุ้งสับ)
• ซอสปรุงรส

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ตอกไข่ใส่ภาชนะที่ต้องการ คนไข่ให้เข้ากัน พยามอย่าให้มีฟองมาก เหยาะซอสปรุงรสตามชอบ ใส่เนื้อสัตว์ (ถ้าจะให้ออกแนวญี่ปุ่นก็ใส่ซอสโซยุ)
2. เติมน้ำใส่ กะเอาปริมาณพอๆกะไข่ ถ้าใส่มากหน่อยจะช่วยให้เนื้อไข่ตุ๋นเนียนมากขึ้น
3. ปิดฝาถ้วยให้สนิท นำเข้าไมโครเวฟ  ประมาณ 11 นาที สิ่งสำคัญอยู่ที่วัตต์ต้องต่ำๆ เวฟนานๆหน่อยซึ่งจะได้เนื้อเนียนๆ แต่ถ้าวัตต์สูงๆ จะเป็นรูและกระด้างค่ะ

มัสมั่นไก่

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ประมาณ 5 – 8 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้งประมาณ 5 เม็ด
• รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
• ลูกกะวานคั่ว 3 ลูก
• อบเชยคั่ว 1 ก้าน
• ข่าซอย 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเผา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนชา
• เกลือ ¾ ช้อนชา

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เบื้องต้นมาเตรียมน้ำพริกแกงมัสมั่น โดยนำพริกแห้งผ่าเอาไส้และเมล็ดออก แล้วแช่น้ำให้พริกแห้งนุ่ม จากนั้นบีบน้ำออก
2. นำเครื่องเทศแบ่งมาคั่วเป็นอย่างๆ เพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอม
3. จากนั้นนำพริกแห้ง เกลือ หอมเผา กระเทียมเผา โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด แล้วใส่เครื่องเทศทุกอย่างทั้งหมดลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
4. ใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นเตรียมไว้ค่ะ
5. ต่อกันเลยค่ะนำเนื้อไก่ (สามารถเลือกใช้ส่วนสะโพกไก่ติดน่อง น่องไก่ หรืออกไก่) มาล้างทำความสะอาดให้สะอาด แล้วทำการหั่นแยกน่องและสะโพกออกจากกัน
6. นำมันฝรั่งมาปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างให้สะอาด หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ควรหั่นให้ชิ้นใหญ่หน่อยค่ะ เพราะแกงมัสมั่นไก่ต้องเคี่ยวไว้นานซักหน่อย หั่นชิ้นเล็กไปอาจจะเละละลายไปกับน้ำแกงได้ค่ะ
7. จากนั้นนำหม้อตั้งบนเตาไฟใช้ไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน แล้วใส่พริกแกงมัสมั่นที่เตรียมไว้ลงไปให้เข้ากันจนหอม แล้วใส่เนื้อไก่ลงไปลงไปผัดคลุกเคล้าจนเข้าเนื้อ
8. เติมหางกะทิลงไปเคี่ยวจนเนื้อไก่เปื่อยด้วยไฟเบา – ไฟปานกลาง
9. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือลงไป แล้วเติมถั่วลิสง โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน และอบเชยตามลงไปเพื่อความหอม คนให้เข้ากัน
10. เมื่อความร้อนในหม้อแกงเริ่มระอุเดือด นำใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงไปใส่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้มีรสหวานนำ เปรี้ยวและเค็ม ออกรสกลมกล่อมๆค่ะ แล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆสักครู่พอให้มันฝรั่งสุก ปิดเตาไฟ พร้อมทานค่ะ

ผัดเปรี้ยวหวานไก่ (กุ้ง)

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• เนื้อไก่ 200 กรัม หรือกุ้งแกะเปลือก เหลือหางกุ้งไว้
• สับปะรด (เปรี้ยว) 100 กรัม
• แตงกวา 3 ลูก
• มะเขือเทศ 2 ลูก (เคล็ดลับถ้ามะเขือเทศ/สับปะรดเปรี้ยวน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะเป็นตัวช่วยเพิ่มรสเปรี้ยว)
• หอมใหญ่หัวใหญ่ 1/2 หัว
• พริกหวานยักษ์สีเขียว เหลือง แดง อย่างละ 1/4 ผล (ใส่เพิ่มสีสันให้สวยงามพร้อมได้คุณค่าทางอาหาร)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 2/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ตั้งกระทะ ไฟใช้อุณหภูมิปานกลาง แล้วใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไปเจียว ให้มีสีเหลืองอ่อนค่ะ
2. ใส่กุ้งตามลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดต่อจนกุ้งเปลี่ยนสี แล้วใส่ผักทุกอย่างลงไป ยกเว้นแตงกวาและต้นหอมค่ะ
3. เร่งไฟแรงมากขึ้น แล้วผัดจนน้ำจากสับปะรดและมะเขือเทศเข้ากัน ชิมรส เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ถ้าเปรี้ยวน้อยไปก็เติมน้ำส้มสายชูนะคะ
4. จากนั้นจึงใส่แตงกวา ผัดพอเข้ากัน เพราะถ้าหากผัดนานแตงกวาจะไม่กรอบค่ะ แล้วโรยต้นหอมเป็นลำดับสุดท้าย เพราะต้นหอมเป็นพืชใบอ่อนสุกง่าย
5. โรยพริกไทยป่น คลุกให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ เสร็จแล้วคะ พร้อมทานได้ทั้งครอบครัว

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
พริกหวานสีเขียว พริกหวานเหลือง พริกหวานแดง มีคุณค่าทางวิตามิน A, B1, B2 และ C มีสารแคบไซซิน ช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหลอดเลือด โรคต้อกระจก และโรคมะเร็ง โดยที่พริกหวานสีแดงจะมีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูงสุด (373.6 มิลลิกรัม) รองลงมาคือพริกหวานสีเหลือง (76.9 มิลลิกรัม) ส่วนพริกหวานสีเขียวไม่พบเบต้าแคโรทีน 

เนื้อทอดน้ำมัน

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• เนื้อวัว  300 กรัม (เนื้อสันนอก)
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดพริกไทยขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 3-4 ราก
• น้ำมัน สำหรับทอด

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เอาเนื้อสันนอก หมักเกลือ ชีอิ้วขาว ซอสภูเขาทอง น้ำมันหอย น้ำตาล กระเทียม เมล็ดพริกไทยขาว รากผักชี
2. ทอดใช้ไฟปลานกลาง พอให้เนื้อสุกนุ่มๆ จะรสชาติออกเค็มหวาน ตักใส่จานทานได้เลยค่ะ

แกงส้มชะอมกุ้ง

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• กุ้งสด 10-15  ตัว แกะเปลือกไว้หางผ่าหลังชักเส้นดำออก 
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ชะอม 1 มัด
• น้ำมันสำหรับทอดชะอม
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ ข้นๆ เรียกรสชาติ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า    2  1/2  ถ้วย

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เด็ดชะอม แล้วล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำไข่ไก่ไปตอกและใส่ในชาม ตีไข่ด้วยส้อม แล้วนำชะอมลงไปผสมกับไข่ให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทั่งสุกเหลืองดี หรือทดสอบว่าไข่สุกด้วยวิธีเอามีดส้อมจิ้มดูความสุก ถ้าไม่สุกจิ้มลงไปน้ำไข่จะไหลออกมา ถ้าจิ้มแล้วไม่มีน้ำไข่ติดออกมาแสดงว่าไข่สุกแล้ว จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน
4. เตรียมน้ำใส่หม้อ แล้วนำไปต้มให้เดือดใส่เครื่องแกงลงไปปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ  และน้ำปลา ชิมรสตามชอบเมื่อน้ำเดือดจัดให้ใส่กุ้งลงต้มพอสุกแล้วปิดเตาตักแกงส้มใส่ชามไข่ชะอมทอดที่เตรียมไว้ สูตรนี้ทานได้ทั้งครอบครัวค่ะ

ผัดพริกแกงไก่

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• เนื้ออกไก่ 200 กรัม
• พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 150 กรัม
• พริกชี้ฟ้า หั่นชิ้น 10 เม็ด
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลป๊๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่กระทิลงไปในกระทะ แล้วใส่พริกแกงลงไป เปิดไฟอ่อน เคี้ยวให้เดือด แล้วใส่น้ําตาลปี๊บลงไปค่ะ
2. พอเดือดปุบๆ ใส่ไก่ลงไปคนให้ทั่ว ปล่อยเฉยๆไม่ได้นะค่ะ รอให้เดือด ใช้ไฟอ่อนใส่น้ำปลาลงไป หวานนิด เค้มหน่อย เผ็ดนำ อร่อยค่ะ
3. พอเดือด ถ้ารู้สึกข้นไป เติมกะทิลงไปหน่อยได้นะค่ะ ใส่ใบมะกรูดลงไปคนให้เดือด แตกมันเล็กน้อย แล้วผัดให้เข้ากัน เติมพริกชี่ฟ้าที่หั่นไว้แล้ว ผัดพอเข้ากัน เท่านี้ก็ได็เมนูไก่ผัดพริกแกงพร้อมทานได้ทั้งครอบครัวค่ะ

ผัดวุ้นเส้น

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• วุ้นเส้น 130 กรัม (เลือกวุ้นเส้นที่ทำจากแป้งถั่วเขียว ตัดวุ้นเส้นให้ยาวประมาณนิ้วมือหนึ่ง เวลาผัดแล้วเส้นจะเหนียวนุ่มและกระจายไม่ติดกันเป็นก้อน)
• เนื้ออกไก่ 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นๆ 50 กรัม
• มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นๆ 3 ลูก
• ผักกาดขาว 2 ใบใหญ่
• กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมหั่น 3 ต้น
• กะหล่ำปลีหั่น 100 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสน้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร
• น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงนำมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืช รอจนร้อนจึงใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม  
3. ใส่ไก่และหอมใหญ่ลงไปผัดจนไก่เกือบสุก จึงใส่ไข่ไก่ลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ทิ้งไว้สักพัก พอไข่เริ่มสุกใส่วุ้นเส้น, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีและต้นหอม ลงไปผัดต่อ
4. ปรุงรสด้วย ซอสน้ำมันหอย, ซีอิ้วขาว, น้ำตาลและพริกไทย ผัด 6-8 ครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จึงปิดไฟ
5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี โดยพริกไทยป่น พร้อมทานค่ะ

น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะเขือพวง

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• กุ้งแห้ง (ใช้กุ้งแห้งดีๆจะหอม)
• กะปิอย่างดี
• พริกขี้หนูสวน
• น้ำตาลปี๊บ
• มะเขือพวง
• มะนาว (สด)
• กระเทียม กลีบเล็กจะหอม ไม่ฝาดหรือขม
• หอมแดง

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. กระเทียมตำพร้อมกะปิ ตำให้แหลกแล้วยกสากขึ้นมาดม กลิ่นกระเทียมต้องแรงกว่ากะปินิดนึง ถ้ากลิ่นกะปิแรงกว่า ให้เพิ่มกระเทียมลงไปตำอีกเล็กน้อย
2. ใส่พริกลงไปโขลก จำนวนพริกตามชอบ
3. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปโขลก ปริมาณตามชอบ ควรใส่แต่น้อยก่อน เสร็จแล้วให้ชิมรสในครกว่าพอดีกับที่ต้องการหรือยัง กรณีอยากเพิ่มน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ก็ปรุงรสให้จบในขั้นตอนนี้เลยค่ะ
4. สุดท้าย ปีบมะนาวใส่เป็นขั้นตอนสุดท้าย คนให้เข้ากันด้วยสาก เท่านี้ก็จะได้น้ำพริกที่มีกลิ่นหอมของกะปิ ออกเปรี้ยว เค็ม หวานปลายๆ สามรส หอมชวนรับประทานแล้วค่ะ

น้ำสลัดผักสดน้ำใส

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• น้ำส้มคั้นใหม่ๆ 1/4 ถ้วย
• หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผสมลงในขวดแก้ว ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็น น้ำสลัดน้ำใส

วิธีทำทีละขั้นตอน:

• นำส่วนผสมเทลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน หรือจะเขย่า หรือตีให้เข้ากันก็ได้ แล้วนำไปแช่เย็นเก็บไว้ก่อนนำมาใช้ เขย่าให้เข้ากันเสียก่อนค่ะ

แกงเลียงกุ้งสด

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• หอมแดง 10 หัว
• กระชายขูดเปลือก 7 ราก
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดพริกไทยตำละเอียด 20 เม็ด 
• กุ้งแห้งขนาดเล็ก 15-20 ตัว
• กุ้งสด 200-300 กรัม แกะเปลือกตัว หัว เหลือหางกุ้งไว้
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
• ผักข้าวโพดอ่อน บวบกลมขาดไม่ได้ กับใบแมงลัก ผักสดอื่นๆ หั่น เช่น บวบ ฟักทอง เห็ดฟาง ดอกแค ใบตำลึง

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมครก นำกะปิ เม็ดพริกไทย หอมแดง และกุ้งแห้ง โครกให้ละเอียด
2. ต้มน้ำในหม้อต้ม ใส่เครื่องแกงเลียงที่เตรียมลงไปในหม้อต้ม
3. เติม ข้าวโพดอ่อน บวบ เห็ด ฟักทอง ลงไปต้ม จนผักเริ่มสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่กุ้งลงไปจนกุ้งเริ่มสุก ใส่ใบแมงลักลงไป แล้วตักใส่ถ้วยทานได้เลยค่ะ

ยำปลาดุกฟู

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ปลาดุกย่าง 4 ตัว ตัวละประมาณ 25 - 35 บาท
• มะม่วงดิบซอย 1 ถ้วยตวง
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
• ถั่วลิสงหรือมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วยตวง
• ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันสำหรับทอด
• พริกขี้หนูู่สวน 10-20 เม็ด
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. โขลกรากผักชี กระเทียม ก่อนค่อยใส่พริกขี้หนูบุบ พอหยาบผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรส ตามชอบจะออก เปรี้ยว หวาน เผ็ด เสร็จแล้วเก็บไว้ราดปลาดุกที่เรากำลังจะทอดค่ะ
2. ปลาดุกที่ย่างสุกแล้ว เอามาแร่เอาแต่เนื้อหัวและหางเก็บไว้จัดจานให้สวยงาม สับหรือโขลกให้เนื้อฟู หรือจะใส่โถปั่นใส่น้ำมันเพื่อที่จะสามารถปั่นปลาได้ละเอียดมาก และทำให้ปลาดุกฟูที่ได้เนื้อจะละเอียด
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะพร้อมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ตั้งไฟพอน้ำมันร้อน
4. ผสมเกล็ดขนมปังลงในปลาดุกคลุกเคล้าให้เข้ากันตักลงในกระทะทีละ 1 ทัพพี ใช้ตะหลิวเขี่ยให้กระจายพอเหลือง ตักขึ้นใส่จานเวลารับประทาน โรยด้วยมะม่วงซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ผักขึ้นฉ่ายแล้วราดด้วยน้ำยา

ปลากระพงนึ่งมาะนาว

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ปลากระพงขาว น้ำหนัก 500 กรัม  1 ตัว ต้องเลือกปลาที่ตาใส ตาปลาไม่ควรยุบลงเป็นเบ้า (เหมือนคนนอนดึก) และเนื้อปลาต้องแน่น เมื่อกดแล้วยกนิ้วขึ้นเนื้อปลาต้องคงสภาพปกติ ไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ ที่สำคัญเหงือกปลาต้องมีสีสด
• ผักชีหั่นท่อน    2 ต้น
• คื่นช่าย   2ต้น
• พริกขี้หนูบุบพอแตก  10 เม็ด
• กระเทียมบุบ  10 กลีบ
• กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ  1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นท่อนทุบ  2 ต้น
• น้ำปลา     3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว  4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 10 นาที พักไว้
2. วางตะไคร้ในจานก้นลึกรูปปลา วางตัวปลาบนตะไคร้ ราดด้วยน้ำซุป ยกขึ้นตั้งไฟ
3. ผสมพริกขี้หนู กระเทียมดอง น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน
4. ตักราดบนตัวปลา ตักใส่จานเปล โรยขึ้นช่ายและผักชี ทานตอนน้ำต้มปลาร้อนๆ จะยิ่งเพิ่มรสชาติ และดูน่าทานมากยิ่งขึ้นค่ะ

ข้าวหมกไก่



เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสมเครื่องเทศข้าวหมกไก่

• อบเชย (ใช้ยาวประมาณ 1 นิ้ว) 2 ชิ้น หรืออบเชยป่นก็ได้
• กานพลู 6 ดอก
• กระวาน 6 ลูก
• เม็ดผักชีป่น 2 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ (เอาเมล็ดด้านในออก) 2 เม็ด
• กระเทียมซอย 3ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้น 1 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 2 ช้อนชา

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสมข้าวหมกไก่

• ข้าวสารเก่า 3 ถ้วยตวง ให้เลือกใช้ข้าวหอมมะลิเก่าจะให้ความหอมนุ่ม ทำให้น่าทานมากยิ่งขึ้น
• สะโพกไก่ หรือน่องไก่ 1 กิโลกรัม (8 ชิ้น) ควรเลือกเนื้อส่วนน่องและสะโพก เพราะจะให้รสชาติที่อร่อยนุ่มนวล
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย (150 กรัม)
• เนยจืด 60 กรัม
• นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงเจียว สำหรับโรยหน้า
• ผักชีเด็ดใบ สำหรับโรยหน้า
• เครื่องเคียง เช่น แตงกวาหั่นแว่น ผักกาดหอม มะเขือเทศหั่นแว่น

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. เริ่มจากเตรียมไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ ท่อนน่อง ปีก ลองนึกภาพชิ้นไก่ตามร้านค้าที่ขายทั่วไปก็ได้ค่ะ
2. ต่อมาเตรียมเครื่องเทศผงให้พร้อม ด้วยการนำ อบเชยป่น กานพลู กระวาน ลูกผักชีป่น และพริกไทย ลงไปคั่วในกระทะให้หอม จากนั้นนำไปโขลกจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ แล้วนำพริกชี้ฟ้าแดง (เอาเมล็ดด้านในออก) และกระเทียมซอยมาโขลกจนละเอียด ผสมกับเครื่องเทศที่โขลกไว้ จากนั้นใส่ พริกป่น เกลือ ขมิ้น ผงกะหรี่ และยี่หร่า คนให้เข้ากัน
3. ผสมเครื่องปรุงหมักไก่ โดยการนำเครื่องเทศผง (จากข้อ 2) ตามด้วยโยเกิร์ต เนยจืด และนมจืด ผสมให้เข้ากันในชามผสม
4. นำสะโพกไก่ น่องไก่ที่เตรียมไว้ ไปหมักกับเครื่องปรุง (จากข้อ 3) แล้วคลุกเคล้านวดขยำๆเบาๆ ให้เข้ากัน เพื่อให้เครื่องปรุงทั้งหมดซึมเข้าเนื้อไก่ จากนั้นหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะให้ดี…หมักแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน…จะยิ่งทำให้เนื้อไก่นุ่มและหอม (เมื่อจะนำมาทำข้าวหมกไก่ ก็ให้เอาออกมาพักให้หายเย็นก่อน)
5. เมื่อไก่หมักได้ที่แล้ว นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่เนยจืดลงไปเล็กน้อย รอจนเนยละลาย ใส่สะโพกไก่ลงไป ทอดให้หนังไก่เริ่มตึงและเหลือง จากนั้นพลิกอีกด้าน ทอดจนเหลืองเช่นกัน ตักขึ้น พักไว้ (คือทอดไก่ให้เกือบสุกทั้งสองด้านเท่านั้น เพราะเดี๋ยวเราจะต้องนำไก่ทอดนี้ไปหมกในหม้อหุงข้างต่ออีก)
6. ให้นำข้าวสารไปซาวน้ำและเทน้ำทิ้งให้หมด แล้วใส่ไก่ที่ทอดไว้แทรกระหว่างข้าว ใส่เครื่องหมักที่เหลือตามลงไป สุดท้ายใส่น้ำเปล่าลงไป กะให้พอดีกับข้าวที่หุงตามปกติด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า กดสวิตช์หุงข้าวจนสุก…แล้วปล่อยให้ข้าวระอุอีกประมาณ 10 นาที
7. ตักข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว ใบผักชี แล้ววางแตงกวาหั่น ต้นหอมไว้ข้างๆ ทานพร้อมกับน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ สูตรนี้ได้ 8 จาน ตามจำนวนชิ้นไก่พอดีเลยค่ะ

ข้าวหมกแพะ

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• เนื้อแพะ 1 กิโลกรัม,
• ผงเครื่องเทศข้าวหมกไก่ตรามือ 1 ขีด,
• เม็ดผักชีบดละเอียด 1 ช้อนชา,
• ลูกกระวาฬเทศ 3 เม็ด,
• น้ำตาลทรายแดง (ไม่ฟอกสี) 1 ขีด,
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ,
• ผงปรุงรสไก่ 1 ซอง,
• น้ำมันพืช 1 ขวด

วิธีต้มแพะทีละขั้นตอน

1. หั่นเนื้อแพะให้เป็นชิ้นตามต้องการ ต้มน้ำให้เดือดจัดจึงนำเนื้อแพะลงต้มล้างให้สะอาดจนไม่มีกลิ่นสาบ,
2. ตั้งกระทะไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไปหน่อยแล้วใส่ลูกกระวาฬเทศ เม็ดผักชี และผงเครื่องเทศข้าวหมกไก่ลงไปผัดจนเข้ากันมีกลิ่นหอม,
3. ตักเครื่องเทศที่ผัดน้ำมันแล้วใส่หม้อ ใส่เนื้อแพะที่ต้มล้างแล้ว เติมน้ำสะอาดให้ท่วม ใส่น้ำตาล เกลือ ผงปรุงรสไก่ ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เคี่ยว 1 คืน จะได้เนื้อแพะตุ๋นเครื่องเทศมีกลิ่นหอม เนื้อแพะจะนุ่มและไม่มีกลิ่นสาบ,
4. ตักเนื้อแพะที่ตุ๋นจนนุ่มแล้วขึ้นจากหม้อ เอาน้ำตุ๋นเนื้อแพะที่ได้ไปใส่หม้อหุงข้าว ซาวข้าวสารให้สะอาดใส่ลงไปให้น้ำตุ๋นเนื้อแพะสูงกว่าระดับเมล็ดข้าวสารครึ่ง ข้อนิ้ว แล้วปิดฝาหม้อหุงจนข้าวสุก จะได้ข้าวหมกที่มีกลิ่นหอมน่ากิน

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสมข้าวหมก

• ข้าวสาร 1 1/2 กิโลกรัม
• น้ำ 10 ถ้วยตวง
• นมสด 2 ถ้วยตวง
• เนยสด 1/2 ถ้วยตวง
• เนื้อแพะ 1 1/2 กิโลกรัม
• เกลือป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
• อบเชยคั่วป่น 1 ช้อนชา
• ลูกจันทร์คั่วป่น 1 ช้อนชา ดอกจันทร์คั่วป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ขมิ้น 2 ช้อนชา
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ขิงแก่โขลก 1/4 ถ้วยตวง
• หอมใหญ่ 200 กรัม
• ลูกเกด 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียม 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำมัน 1 ถ้วยตวง

วิธีหุงข้าวหมกแพะทีละขั้นตอน:

1. เจียวหอมให้เหลือง พักไว้ มันฝรั่งปอกเปลือกฝานบาง ๆ เป็นแผ่น ทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ พักไว้
2. นำน้ำมันใส่กระทะ แบ่งครึ่งขิงกับกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่เครี่องเทศที่โขลกไว้ แบ่งครึ่งหนึ่งลงผัดหอม ใส่นมสด 1 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย เนย 1/4 ถ้วย ผัดให้เข้ากัน ใส่แพะ เติม เกลือ หอมเจียวลงผัดจนแพะสุกพักไว้ คอยใส่น้ำร้อนลงผัดถ้าแพะยังไม่สุก
3. ผัดกระเทียมกับขิงอีกส่วนกับน้ำมัน 1 ถ้วยให้หอม ใส่หอมที่เจียวไว้ ลงผัดใส่เครื่องเทศที่เหลือ ใส่นมสด เนย น้ำที่เหลือลงผัดให้เข้ากัน.. ซาวข้าวสารกับน้ำ เทใส่เครื่องที่ผัดไว้ผัดให้เข้ากัน เทใส่หม้อนึ่ง หรือหุงแบบไม่เช็ดน้ำจนสุก... ใส่แพะ บนข้าวนึ่งให้สุกยกลงรับประทาน กับผักสด น้ำจิ้ม

หมายเหตุ: เมื่อข้าวหุงสุกแล้วให้ตักข้าวหมกใส่จาน ตักเนื้อแพะตุ๋นนุ่ม ๆ ไม่มีกลิ่นสาบวางเคียงข้าวหมก โรยด้วยหอมแดงเจียวกรอบ ๆ เป็นข้าวหมกแพะที่หอมไม่มีกลิ่นสาบ

ไก่กระเทียม

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• เนื้อไก่ 400 กรัมหั่นเป็นชิ้นๆพอคำ
• กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบตำหยาบ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วย

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป นำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมมีสีเหลืองนิดนึง  ตักกระเทียมใส่ถ้วยน้อยไว้แต่ให้เหลือกระเทียมในกระทะบ้างนิดหน่อย
2. นำไก่ใส่ลงไปในกระทะ  ผัดจนกระทั่งไก่สุกปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ  ชิมรสตามต้องการ  ตักใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้  ทานไก่ทอดกระเทียมกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมไข่ดาวอีกใบอร่อยมากๆค่ะ

ผัดผักบุ้งไฟแดง

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ผักบุ้งหั่น 1 จาน
• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกบด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป หรือน้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ผักบุ้งล้างน้ำแล้วเด็ดเป็นท่อนๆ ไม่ต้องยาวมาก ใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำดี
2. นำผักบุ้งใส่จาน แล้วนำกระเทียม พริกพร้อมด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ใส่ลงไปจานผักบุ้งเลยค่ะ
3. ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันร้อนมาก จะสังเกตุว่ามีควันลอยขโมงขึ้นมาค่ะ
4. ใส่ผักบุ้งพร้อมด้วยเครื่องปรุงทุกอย่างที่เตรียมไว้ลงไปผัดเร็วๆโดยใช้เวลาประมาณ 15 - 20 วินาทีผักบุ้งที่ได้จะได้กรอบอร่อย พอสุกตักขึ้นใส่จานพร้อมรับประทาน

แกงจืดวุ้นเส้น



เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• วุ้นเส้นห่อเล็ก 1 ห่อ
• กระเทียมปอกเปลือกแล้วนำไปเจียวให้เหลืองและหอมตักใส่ถ้วยพักไว้
• เนื้อไก่ที่มีนำไปสับหรือใส่เครื่องปั่นให้ละเอียดแบบหยาบๆ
• น้ำซุปไก่ หรืออาจจะใช้ซุบไก่ก้อน
• เต้าหู้อ่อน 1 หลอด
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมผักชีหั่นท่อนสั้นๆ
• น้ำมันพืชสำหรับผัดไก่สับ
• พริกไทยป่น
• รากผักชี

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปและแบ่งกระเทียมที่เจียวไว้ใส่ลงไปในกระทะนิดหน่อย พอกระทะร้อนให้ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้ผิวตึงๆ
2. ในขณะที่ผัดไก่อยู่นั้น นำน้ำซุปใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือดแล้วนำไก่ที่ผัดในกระทะมาใส่ในหม้อรวมทั้งรากผักชีที่เตรียมไว้ด้วย
3. ส่ซุบไก่หรือซุบหม้อลงไป เติมเกลือป่น ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่นนิดหน่อยและปล่อยให้หม้อเดือดสัก 3 - 4 นาที
4. พอชิมรสชาติได้ที่แล้ว ก็ค่อยใส่วุ้นเส้นตัดท่อนลงไป เร่งไฟแรง พอเดือดอีกทีก็ปิดไฟ ตักใส่ชามได้เลยจ้า
5. ชิมรสชาติตามต้องการแล้วใส่หอมผักชีคนให้เข้ากัน ตักแกงจืดวุ้นเส้นใส่ถ้วยแล้วนำกระเทียมเจียวโรยหน้า เสิร์ฟแกงจืดวุ้นเส้นกับข้าวสวยร้อนๆค่ะ

กระเพราไก่



เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ใบกระเพรา 1/2 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่สับ 250 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ตั้งกระทะเตรียมตั้งไฟให้พร้อม ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปจนร้อน นำกระเทียมและพริกขี้หนูมาผัดให้เข้ากันให้พอมีกลิ่นหอม
2. ใส่เนื้อไก่สับใส่ลงไปผัดให้พอสุก พอเนื้อไก่เปลี่ยนสีใกล้จะสุก ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วก็ซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าซักนิด
3. เหยาะซีอิ้วดำไปนิดหน่อย เพื่อปรุงรสหวานและทำให้สีสวยงาม ใครชอบหวานหน่อยอาจจะเติมน้ำตาล แล้วโรยด้วยใบกระเพราผัดพอเข้ากัน
4. ตักขึ้นใส่จาน พร้อมทาน หรือจะให้เข้ากันต้องมาพร้อมไข่ดาวครึ่งสุกจะอร่อยมากค่ะ

ผัดไทย และน้ำปรุงซอสผัดไทย

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม น้ำปรุงซอสผัดไทย

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
• หอมแดงหั่น 3 หัว
• กระเทียม 7 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 1/2ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/2 ถ้วย

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• น้ำมันพืช 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวไชโป๊เค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสด 4-5 ตัว (กุ้งแช่บ๊วย กิโลกรัมละ 380-450 บาท)
• เส้นผัดไทย 150 กรัม
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• ซอสผัดไทย 1/4 ถ้วย
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ถั่วงอก 1 ถ้วย

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ตำพริกแห้งกับเกลือ 1 ช้อนชาให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด
2. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่หอมกระเทียมที่โขลกลงผัดพอหอมลดเป็นไฟอ่อนผัดสักครู่พอเกือบเหลือง ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล  และน้ำปลา ผัดเคี่ยวจนซอสข้นเหนียวชิมรสให้ออกหวาน และตามด้วยเปรี้ยว เค็มค่ะ
3. เสร็จแล้วจะได้น้ำซอสผัดไทยปริมาณ 1 + 1/2 ถ้วยค่ะ
4. ต่อด้วยขั้นตอนการทำผัดไทย เริ่มต้นตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ลงผัด พอใกล้เหลืองใส่หอมแดงหัวไชโป๊ และกุ้งแห้ง ผัดพอสุกหอม ใส่กุ้งผัดพอสุก ตักกุ้งขึ้น
5. ใส่เส้นผัดไทยและน้ำ ผัดพอเส้นสุกนุ่มใส่ซอสผัดไทย พริกป่น ผัดพอทั่วใส่กุ้งที่ผัดไว้ และเนื้อปูกันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก
6. พอไข่สุกเล็กน้อยผัดเส้นมาทับ ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ปิดไฟตักใส่จาน แต่งด้วยผักคียงสดต่างๆ (หัวปลี ถั่วงอก กุยช่ายฯลฯ และเครื่องปรุงรส มะนาวหั่นชิ้น น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น) ตามชอบ

เครดิต: http://www.patongkebab.com/franchise/

ไข่เจียวธรรมดา ไข่เจียวกุ้งสับ ไข่เจียวนมสด



เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม ไข่เจียวธรรมดา

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ซีอิ้วขาว
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว แล้วตีเร็วๆ ให้เข้ากัน ใช้ส้อมตีก็ได้ค่ะ
2. ตีเสร็จแล้ว อย่าวางทิ้งไว้ รีบเอาลงกระทะตอนที่น้ำมันยังร้อนๆ และน้ำมันต้องปริมาณในกระทะจะต้องท่วมไข่ ฟองอากาศในไข่ที่เจียวจะได้ยังแฝงตัวอยู่ในเนื้อไข่ ไม่ลอยขึ้นมาจนหมด

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม ไข่เจียวนมสด

• ไข่ 2 ใบ
• ใส่พริกขี้หนูซอย 2-3 เม็ด 
• ใส่เครื่องเทศนิสหน่อย 
• ซีอิ้วขาว
• พริกไทย
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตอกไข่ในถ้วย ใส่นมสด2ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกไทยนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความหอม ซีอิ้วขาว1/2ช้อนชา และต้นหอมซอย ตีให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะร้อนๆ น้ำมันท่วมๆ จนขึ้นควัน รอให้ด้านล่างของไข่สุก และพลิก 1 ครั้ง ทอดจะได้สีเหลืองกรอบ ยกใส่จานพร้อมทานค่ะ

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม ไข่เจียวกุ้งสับ

• ไข่ 2 ใบ
• เนื้องกุ้งสับ 3 ตัว
• ซีอิ้วขาว
• พริกไทยป่น

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตอกไข่ในถ้วย ใส่ซีอิ้วขาว พริกไทยป่นเพื่อเพิ่มความหอมและลดกลิ่นคาวกุ้ง จากนั้นใส่กุ้งสับลงไป
2. ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกร้อนๆ เทไข่จากที่สูงผ่านตะแกรง แล้วร่อนๆลงกระทะ เพื่อให้ไข่ฟูกรอบ ทอดไข่โดยพลิก 1 ครั้งจนสุกทั้ง 2 ด้าน  ทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เทคนิคการทำให้ไข่เจียวฟูดูน่ารับประทานค่ะ มีหลายวิธีด้วยกันอย่างเช่น

• การใส่เนื้อสัตว์สับ หรือใส่แป้งลงไป จะทำให้ไข่หนาและฟูขึ้นมาได้มากขึ้น
• การบีบมะนาว จะช่วยให้ไข่ฟูตอนเจียว แต่จะห่อเหี่ยวหลังจากตักขึ้นมา แต่ทานร้อนๆใส่จานจะยังสวยอยู่ค่ะ
• การใส่แป้ง, ผงฟู จะช่วยให้ไข่ฟูไม่แฟ่บแต่เนื้อไข่เจียวจะแห้งๆ แต่ยังคงได้ความกรอบฟู
• การทอดโดยใช้ใส่น้ำมันมากๆ โรยไข่จากที่สูงแล้วคนๆตีๆในกระทะ แต่ตัวไข่จะอมน้ำมันมากไปหน่อยค่ะ
• เทคนิคไข่เจียวไม่อมน้ำมันคือพอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ลดเหลือไฟกลาง แล้วค่อยทอดไข่ค่ะ

ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ปลาดุกหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาดครึ่งกิโล (การเลือกซื้อปลาดุกควรซื้อในฤดูกาลของมัน จะได้ปลาที่ตัวอ้วนสมบูรณ์ที่สุด แต่ตรงกันข้าม ถ้าไปซื้อในฤดูที่ปลามีไข่ ปลาจะผอมและเนื้อไม่อร่อยนักค่ะ)
• ใบมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 2 ถ้วยตวง
• พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
• น้ำปลาดี ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงเผ็ด 60 กรัม
• น้ำมันปาล์มสำหรับทอด/ผัดเผ็ด

วิธีทำทีละขั้นตอน:

1. ล้างปลาดุก ผ่าท้อง ควักไส้และพุงออก ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เกลือป่นเล็กน้อยลงคลุกเคล้าให้ทั่ว ล้างน้ำออก แล้วล้างอีกครั้งเพื่อกำจัดเมือกและกลิ่นคาว หั่นเป็นแว่นหนา 1/2 นิ้ว ส่วนหัวปลาดุกสับเป็น 2 ชิ้นตามยาว ล้างแล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ทอดปลาดุกให้เหลืองกรอบฟู แล้วพักไว้ก่อน (เวลาทอดให้ทอดด้วยไฟแรง แล้วค่อยปรับเป็นไฟกลางคะ)
3. ต่อไปให้เด็ดใบกะเพรา ล้างแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำซักพัก เด็ดไว้เป็นใบๆ นำไปทอดด้วยไฟปานกลางน้ำมันเดียวกันกับน้ำมันทอดปลาดุกจนกระทั่ง ใบกะเพรากรอบ (แบ่งบางส่วน
4. ไว้สำหรับผัดพร้อมกับปลาดุกด้วยคะ)
5. ตักน้ำมันออกจากกระทะ ให้เหลือแค่ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำเครื่องแกงลงไปผัดจนหอม และเติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสโดยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ถูกใจค่ะ
6. นำปลาดุกลงไปผัด ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดลงไป ผัดต่อไปจนเข้ากัน
7. ตักใส่จานโรยกะเพรากรอบก่อนทาน จะได้น่ากินคะ

วิธีทำทีละขั้นตอนเครื่องแกง: ส่วนผสมเครื่องแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง รากผักชี และ กะปิ นำมาตำส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด