ยำปลาหมึกสด



 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ปลาหมึกกระดอง หรือปลาหมึกกล้วย น่าจะหนาหน่อยค่ะ และบั้งให้สวยงาม เพื่อให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อ)
• ต้นหอมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง
• คึ้นฉ่ายหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูทุบพอแหลก 3-5 เม็ด
• ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนจนสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำ
2. นำปลาหมึกที่ลวกแล้วไปผสมกับ, พริก, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล, ตะไคร้, คึ้นฉ่าย, ขิงซอย และหอมใหญ่ คลุกจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
3. ปรุงรสเพิ่มเติมตามรสที่ต้องการ รสชาติดั้งเดิมควรจะมีรสเปรี้ยวนำ และมีรสค็มนิดหน่อย ส่วนรสเผ็ดปรับความชอบ
4. จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี, ใบสาระแหน่ และต้นหอม เสริฟทันที เพราะถ้าทิ้งไว้นานเนื้อสัตว์จะดูดน้ำยำเข้าไป ทำให้รสชาติผิดไปจากที่ปรุงไว้ อาหารจะชืดและไม่อร่อย