ไข่ลูกเขย

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• น้ำมะขามเปียก  1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา  1/3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ  100 กรัม
• หัวหอมแดงซอยทอด 1/2 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูแห้ง(ทอด) 15 เม็ด
• ผักชี 1 ต้น
• ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำลูกเขยทีละขั้นตอน:

1. ตั้งกะทะพอร้อนใส่น้ำมัน เอาหอมแดงลงไปผัดจนหอม เติมน้ำให้เดือดใส่น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลทราย เคี่ยวให้เป็นไซรัพ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ปรุงรส หวานนำ เปรี้ยว เค็ม ตามชอบ
2. ไข่ที่ต้มไว้แกะเปลือก (วิธีต้มไข่ยางมะตูม + เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อจะได้ปอกไข่ได้ง่าย) นำลงทอดในน้ำมันร้อน  เน้นต้องทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด (หมั่นคนบ่อยๆ จนไข่เหลืองสวยทั่วกัน) สังเกตุพอเหลืองคล้ายจะไหม้ ให้ยกขึ้นและพักไข่ไว้พอเย็นใช้ด้ายผ่าครึ่ง
3. ราดน้ำที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยหอมเจียว ผักชี ต้นหอม

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม ของไข่ไก่และไข่เป็ด ทั้งสองมีส่วนคุณค่าของสารอาหารที่แตกต่างกัน เช่นไข่ไก่หนือกว่าไข่เป็ด ในด้านโปรตีน แคลเซี่ยม เหล็ก แต่ไข่เป็ดกลับเหนือว่าในด้านพลังงาน ไขมัน วิตามิน บี 1 วิตามิน บี 2

ทอดมันปลากราย

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• เนื้อปลากรายขูด 500 กิโลกรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงเผ็ด 300 กรัม (พริกแห้ง 3เม็ด  หอม 3หัว  กระเทียม 10กลีบ  กะปิ 1ช้อนชา  ข่า 3แว่น  ตะไคร้ 2ช้อนโต๊ะ  ผิวมะกรูด 1ช้อนชา  พริกไทย 10เม็ด)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำปลาดี
• น้ำตาลทราย
• ถั่วผักยาว
• ใบกะเพรา 3 ถ้วย
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทอดมันปลากราย:
เอานำเนื้อปลากรายที่ขูดไปโขลกให้เหนียว เยาะน้ำปลาทีละน้อย จึงจะเหนียวดี พอเหนียวดี รวมนวดกับน้ำปลา ไข่ ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดหั่นฝอย (ทำครั้งหนึ่งใช้ได้2-3 วันโดยการใส่ตู้เย็นไว้ และปิดด้วยกระดาษฟรอย) ปั้นเป็นก้อนกลมและกดให้แบนทอดในน้ำมันร้อนๆ พอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่จานทานได้เลยค่ะ

คุณค่าสารอาหาร โปรตีนในปลามีทั้งคุณภาพและปริมาณที่ดีและเหมาะสม ซึ่งเป็นโปรตีนดีที่ย่อยง่าย มีส่วนนำไปเสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ซึ่งเสื่อมสลายให้อยู่ในสภาพปกติ

ไข่ยางมะตูม

 

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• ไข่เป็ด 10 ฟอง
• น้ำเปล่า

วิธีทำไข่ต้มยางมะตูมทีละขั้นตอน:

1. นำไข่เป็ดไปล้างทำความสะอาด ในกรณีนี้จะลองต้มไข่ที่จำนวน 10 ฟอง นะคะ (นำไข่เป็ดไปแช่น้ำ หากไข่เป็ดที่มีความสดใหม่หากนำไปแช่น้ำจะจมติดก้นภาชนะทุกลูกในแนวนอน)
2. นำไข่เป็ดใส่หม้อ และใส่น้ำให้น้ำท่วมไข่เพียงนิดเดียวเท่านั้น
3. ต้มไข่ โดยตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วเริ่มจับเวลาตั้งแต่ติดไฟ 10 นาที (ไข่ไก่ 3 นาที  ไข่เป็ด ไข่ห่าน 10 นาที่ )
4. เมื่อเริ่มเข้านาทีที่ 5-8 น้ำจะเริ่มเดือด เมื่อครบ 10 นาที ให้ตักไข่เป็ดใส่น้ำเย็นทันที ก็ตักไข่ขึ้นแช่ในนำเย็นจัด จนกระทั่งหายร้อน 
5. ปอกเปลือกไข่ แบ่งไข่ต้มออกเป็น 2 ซีก โดยใช้ด้ายขาวขึงตึง ซึ่งจะช่วยให้แบ่งซีกไข่ได้ง่าย และสวยงามมากขึ้น

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม ของไข่ไก่และไข่เป็ด ทั้งสองมีส่วนคุณค่าของสารอาหารที่แตกต่างกัน เช่นไข่ไก่หนือกว่าไข่เป็ด ในด้านโปรตีน แคลเซี่ยม เหล็ก แต่ไข่เป็ดกลับเหนือว่าในด้านพลังงาน ไขมัน วิตามิน บี 1 วิตามิน บี 2