วิธีทำขนมโคไส้มะพร้าวอ่อน Thai Dessert

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสมขนมโคไส้มะพร้าวอ่อน

• แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 4-5 ชต
• มะพร้าวอ่อนขูด 4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง

วิธีทำขนมโคไส้มะพร้าวอ่อนทีละขั้นตอน:  

1. ใส่มะพร้าวอ่อนขูดที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วผัดให้น้ำตาลกับมะพร้าวเข้ากันดี
2. ตามด้วยเกลือป่น และผัดไปเรื่อยๆคอยสังเกตสีของมะพร้าวใช้เป็นสีน้ำตาลเข้มและเหนียวดี (ถ้าเหนียวมากจนเกินไปค่อยๆ ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อยแล้วผัดต่อให้เข้ากัน) เมื่อไส้ได้ที่แล้ว ให้ตักใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็นตัว และปั้นเป็นก้อนกลมๆตามขนาดที่ต้องการ
3. ผสมแป้งกับน้ำเปล่า นวดให้เข้ากัน นวดให้แป้งเหนียวแบบปั้นได้
4. ต่อกันด้วยปั้นขนม แผ่แป้งเป็นแผ่นกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ใส่ไส้มะพร้าวอ่อนที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ลงไปตรงกลาง แล้วปั้น ให้ได้รูปขนมกลม
5. ระหว่างนี้นำมะพร้าวอ่อนขูดนำไปนึ่งประมาณ 5 นาทีคลุกเกลือให้มีรสเค็ม แล้วค่อยไปต้มแป้งขนมโคที่ทำรอไว้ก่อนหน้านี้
6. ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ขนมลงไปที่ละลูก รอให้แป้งขนมลอยตัวขึ้นมา จึงค่อยตักขึ้นมาคลุกกับมะพร้าวอ่อนขูดที่ทำรอไว้

เทคนิคหากต้องการได้ขนมโคหลากสีให้ผสมกับแป้งข้าวเหนียวตอนนวดแป้ง โดยที่สีม่วงจะได้จากดอกอันชัญ สีชมพูจากน้ำเฮลส์บลูบอย เป็นต้นค่ะ

วิธีทำสาคูไส้ไก่ Thai Dessert

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสมสาคูไส้ไก่

1. เนื้ออกไก่บด 400 กรัม 
2. หัวหอมแดง 400 กรัม 
3. ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 1 ถ้วยตวง 
4. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา 
5. รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 
6. กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 
7. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 
8. น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ 
9. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ 
10. น้ำตาลมะพร้าว 3/4 ถ้วยตวง 

วิธีทำไส้สาคูไส้ไก่ทีละขั้นตอน:  

1. โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมให้ละเอียด 
2. หัวหอมแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 
3. ตวง น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดพอหอม ใส่เนื้ออกไก่ผัดจนไก่สุก ใส่หัวหอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ชิมรสให้มีรสเค็มหวานจัด ผัดต่อไปจนแห้งและเหนียว 
4. ยกลงใส่ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานทิ้งไว้จนเย็น 

ส่วนผสมสาคูไส้ไก่ 

• สาคูเม็ดเล็ก 3 ถ้วยตวง 
• กระเทียมสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง 
• น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง 
• น้ำเปล่า 

วิธีทำสาคูไส้ไก่ทีละขั้นตอน:

1. กระเทียมสับละเอียด เจียวกับน้ำมันให้เหลือง ตักขึ้นพัก 
2. เทน้ำอุ่นลงในสาคูให้ทั่ว ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 1 ชม. อย่าให้ถูกลม ควรปิดฝาไว้ เมื่อครบ 1ชม.แล้ว นวดให้เข้ากัน ไม่ควรนวดนานจนเกินไป เพราะจะทำให้แป้งเหนียว (สูตรผสมน้ำอุ่น ใช้สัดส่วน น้ำเดือด 2  1/2 ถ้วย ผสมน้ำธรรมดา 2  1/2 ถ้วย จะได้น้ำอุ่นที่ค่อนข้างร้อน ต่อสาคู 1กก.)
3. ก่อนที่จะนึ่งให้พรมน้ำให้ทั่วสาคูก่อน เดี๋ยวแป้งจะแตก
4. นำสาคูมาก้อนหนึ่ง แผ่สาคูให้บางตักไส้ใส่ตรงกลาง เอาสาคูหุ้มไส้ให้มิด 
5. ใช้ใบตองปูลังถึง ทาน้ำมันบนใบตองให้ทั่ว นำสาคูเรียงใส่ลังถึง อย่าเรียงให้ติดกัน พรมน้ำบนลูกสาคูให้ทั่ว นำไปนึ่งประมาณ 7 นาที เมื่อสุกแล้วยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ทิ้งไว้สักครู่ เอาสาคูขึ้นจากลังถึง ใส่ถาดที่หล่อด้วยน้ำมัน 
6. เวลาจัด นำสาคูขึ้นจากถาดน้ำมันใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว สาคูไส้ไก่รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู

Doner Kebab สูตรเคบับไก่ เคบับเนื้อ

วันนี้ว่างๆ มาลองทำเคบับ อาหารโบราณสัญชาติตุรกี ไก่หมักด้วยเครื่องเทศ แล้วย่างบนเตา ที่กำลังนิยมในหมู่ผู้บริโภคทั้งไทยและเทศในยุคปัจจุบัน

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม เคบับไก่

1. สันในไก่ 5 กิโลกรัม
2. กระเทียมพริกไทย 5 ขีด
3. หอมหัวใหญ่ 1 หัว
4. หอมแดง 5 หัว
5. ผงปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ
6. ผงยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมัน 1/3 กิโลกรัม

วิธีหมักไก่เคบับทีละขั้นตอน:  

1. เตรียมน้ำหมักไก่เคบับ โดยนำกระเทียมพริกไทย, ผงปาปริก้า, ผงยี่หร่า, หอมหัวใหญ่, หอมแดง และน้ำมัน มาปั่นรวมกัน
2. เตรียมไก่โดยนำเนื้อสันมาแล่ให้เป็นชิ้นบาง หลังจากนั้นวางให้สะเด็ดน้ำ
3. นำเนื้อไก่ที่แล่แล้ว ลงไปหมักกับเครื่องหมักไก่เคบับที่เตรียมไว้ โดยหมักไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำหมักไก่เคบับเข้าสู่เนื้อไก่
4. นำเนื้อไก่ที่ผ่านการหมักอย่างน้อย 6 ชั่วโมงขึ้นเหล็กย่างไก่เคบับ
5. ย่างไก่เคบับบนเตาอินฟาเรด ดูว่าไก่สุกแล้วจึงเริ่มแล่ แล้วห่อด้วยแป้งตอติญ่า Tortilla พร้อมผักสลัด+น้ำซอสโยเกริต+มายองเนส+ซอสพริก+ซอสมะเขือเทสตามแต่ละสไตล์

ติดตาม สูตรแป้ง Tortilla และ น้ำซอสโยเกริต ได้....

เครดิต: http://www.patongkebab.com/franchise/

สูตรน้ำเชื่อมแบบใส และสูตรน้ำเชื่อมแบบเข้มข้น ไม่มีตกผลึก

เทคนิค + ส่วนผสม น้ำเชื่อมแบบใส และสูตรน้ำเชื่อมแบบเข้มข้น สูตรที่ 1 สูตรน้ำเชื่อมแบบใส

• น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม 
• น้ำสะอาด     1ลิตร 

สูตรที่ 2 สูตรน้ำเชื่อมแบบเข้มข้น

• น้ำตาลทราย 4 กิโลกรัม 
• น้ำสะอาด     2 ลิตร 

วิธีทำน้ำเชื่อมแบบใส และสูตรน้ำเชื่อมแบบเข้มข้น

1. ต้มน้ำให้เดือดจัด โดยจะสังเกตุเห็นไอน้ำผุดขึ้นมาจากก้นหม้อแล้วจึงใส่น้ำตาลลงไป 
2. ใช้ตะกร้อตีน้ำตาลให้เข้ากันน้ำจะเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อน้ำตาลละลายเข้ากันกับน้ำแล้วให้ปิดแก๊ส 
3. ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วบรรจุใส่ขวด ล้างข้างขวดให้สะอาด จะเก็บไว้ในตู้เย็น หรือนอกตู้เย็น ก็ไม่ตกผลึกค่ะ

หมายเหตุ น้ำเชื่อมทั้งสองสูตรนี้ ทำแล้วเก็บได้ 6 เดือนและตกผลึกน้ำตาลแน่ๆค่ะ แต่เอาเข้าจริง สำหรับ 1 สูตรนี้ขายสองวันก็หมดแล้วละค่ะ ร่ำรวยค่ะ

เพิ่มเติม ตัวอย่างสูตรน้ำมะนาว+น้ำเชื่อม+โซดา (สำหรับแก้ว 16 ออนซ์= มะนาวไซรัป 2ออนซ์, น้ำเชื่อม 2ออนซ์, โซดา 4ออนซ์ และน้ำแข็งเต็มแก้ว) น้ำมะนาวโซดา เพื่อสุขภาพ  อร่อยชื่นใจเลยละค่ะ

เครดิต: http://www.patongkebab.com/franchise/