สูตรและเทคนิคการทำข้าวผัดกะเพราไก่ให้อร่อย Chicken Basil

เพื่อนๆหลายคนคงพยายามฝึกตัวเองให้ทำข้าวผัดกะเพราอร่อยๆ เพราะรู้สึกว่าวิธีทำมันง่าย แต่ทำให้อร่อยมันยาก บางคนบอกมันขึ้นกับคุณภาพน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำตาล บางคนบอกมันขึ้นกับลำดับการใส่ (เช่นให้ปรุงหวานก่อนปรุงเค็ม) มาดูเทคนิคของที่ร้านในการทำผัดกะเพราให้อร่อยลูกค้าติดใจกันค่ะ

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม กะเพราไก่สับ

• เนื้อไก่สับ 
• กระเทียม 1 ชต. (กระเทียม จีน/ไทย ไทยจะหอมกว่า)
• พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 7 เม็ด  (7 เม็ดเผ็ดปานกลาง, 12 เม็ดเผ็ดจัด)
• กะเพรา 4-5 กิ่ง
• น้ำปลา 1/2 ชต. (masterchef)
• ซอสปรุงรส 1/2 ชต.
• ซอสหอยนางรม 1 + 1/4  ชต.
• ซีอิ๊วดำ 2-3 หยด
• น้ำเปล่า/น้ำซุป 2 ชต.
• น้ำตาลทราย 1/3 ชช.
• น้ำมันปาล์ม 2 ชต.

วิธีทำ ผัดกะเพราไก่สับ ทีละขั้นตอน:  

1. อกไก่ติดหนัง หรือสะโพกไก่ 2 ชิ้น ล้างสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ  เลาะเอาแต่เนื้อกับหนัง  แล้วสับไว้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำพริกตำรวมกับกระเทียมไว้แบบไม่ต้องให้แหลกมากนัก
3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอร้อนตามด้วยกระเทียมพริกที่ได้ตำรอไว้
4. พอกระเทียมพริกตำส่งกลิ่นหอม ใส่ไก่สับ ผัดให้เข้ากันจนใกล้จะสุก
5. ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และน้ำซุปนิดหน่อยพอไม่ให้ส่วนผสมในกระทะแห้งเกินไป ผัดให้เข้ากัน
6. พอไก่เริ่มสุก ใส่ใบกะเพราแล้วผัดไฟแรงแป๊บเดียวแล้วเอาขึ้นค่ะ กลิ่นกะเพราะจะเด่นและคงเหลืออยู่ตอนกินค่ะ

แถมวิธีการปลูกกะเพราไว้ตามรั่วบ้านไว้เอามาทำกะเพรากันค่ะ
วิธีการปลูกกะเพราด้วยเมล็ด

1. เตรียมดินละเอียดเทลงไปในกระถาง 
2. หว่านเมล็ดให้ทั่วแปลง ใช้ฟางกลบ หรือปุ๋ยคอกโรยทับบางๆ 
3. รดน้ำตามทันที ควรใช้ฟักบัวรดน้ำต้นไม้รูเล็กๆ นะคะ 
4. จากนั้นอีกประมาณ 7 วัน เมล็ดจะงอกเป็นต้นกล้า
5. รอจนต้นกล้าอายุ 1 เดือน ก็ค่อยๆ ถอนแยกจัดระยะต้นให้ทีระยะห่างระหว่างต้นประมาณ 20-30 เซนติเมตร
6. และก็รอให้ต้นกล้าโตเต็มที่จากนั้นก็เก็บใบมารับประทานได้แล้วค่ะ

การดูแลกะเพรา

เพียงแต่รดน้ำเช้า – เย็นอย่างสม่ำเสมอ ต้นกะเพราก็เติบโตตามธรรมชาติแล้วค่ะ เพราะกะเพราก็เป็นพืชที่ทนแล้งได้เหมือนกัน ไม่ต้องการการดูแลให้ยุ่งยากมากมายแต่อย่างใด

หมึกไข่นึ่งมะนาวสูตรเด็ด ท้องร้องเลยค่ะ

ใครอยากกินปลาหมึกกกกกกกกกกก แบบแซ่บๆๆ รีบจดรายการเข้าตลาดมาลองทำได้เลยค่ะ

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม หมึกไข่นึ่งมะนาว

• ปลาหมึกไข่ 600 ก. (3 ตัว)
• น้ำซุปไก่ 300 มล
• พริกขี้หนู 20 เม็ด
• กระเทียมเกลียบใหญ่ 8 กลีบ
• มะนาว 1 ลุก
• น้ำมันนาว 7 ชต
• น้ำปลา 3 ชต
• น้ำตาลทราย 1 ชต
• ผักชี 3 ต้น

วิธีทำ หมึกไข่นึ่งมะนาว ทีละขั้นตอน: 

1. ฝานมะนาว กระเทียมเป็นแว่นๆ ตามด้วยสับพริก กระเทียมพอหยาบ
2. หั่นปลาหมึกเป็นแว่นหนา 1 1/2 ชม
3. ตั้งน้ำให้เดือด นำปลาหมึกลงนึ่ง 10 นาที
4. ผสมซุปไก่ พริก กระเทียม น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกันในชามผสมเมื่อครบ 10 นาทีแล้ว ที่นึ่งปลาหมึกค่อยราดด้วยน้ำยำ ปิดฝานึ่งอีก 5 นาที
5. จัดเสิร์ฟพร้อม ราดหน้าด้วย ผักชี กระเทียม และ มะนาวฝาน

หิวละซิ อิอิ

มาตราส่วน อัตราชั่งตวง การทำขนม การทำอาหาร

หมดปัญหากับเรื่องการชั่งตวง 1 ถ้วยตวง เท่ากับกี่กรัมค่ะ, 1 ช้อนโต๊ะมีกี่กรัมครับ หาคำตอบได้จากมาตราส่วนทั่วไปในการทำเบเกอรี่และทำอาหารได้เลยค่ะ

มาตราส่วนทั่วไป

1 ช้อนชา = 1/3 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา = 5 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ = 15 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ = 0.5 ออนซ์ 2 ช้อนโต๊ะ = 1 / 8 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะ = 1/ 4 ถ้วยตวง 12 ช้อนโต๊ะ = 3/ 4 ถ้วยตวง 16 ช้อนโต๊ะ = 1 ถ้วยตวง	1 ถ้วยตวง = 16 ช้อนโต๊ะ 1 ถ้วยตวง = 240 กรัม 1 ถ้วยตวง = 8 ออนซ์ 3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ = 1/4 ถ้วย 16 ช้อนโต๊ะ = 1 ถ้วย
1 ออนซ์ = 2 ช้อนโต๊ะ 1 ออนซ์ = 30 กรัม (เอาให้เป๊ะๆเลย 1 ออนซ์ = 28.3495 กรัม) 2 ออนซ์ = 1/4 ถ้วยตวง 8 ออนซ์ = 1 ถ้วยตวง = 226.796 กรัม	1 ไพนท์ = 16 ออนซ์ 1 ควอท = 4 ถ้วย 1 แกลลอน = 4 ควอท 1 ปอนด์ = 16 ออนซ์ หรือ 453.59 กรัม 1 กิโลกรัม = 2.2 ปอนด์

มาตราส่วนสำหรับแป้งสาลี

แป้งขนมปัง (ตราห่าน) 1 ถ้วย = 110 กรัม แป้งเอนกประสงค์ (ตราว่าว) 1 ถ้วย = 95 กรัม แป้งเค้ก (ตราพัดโบก) 1 ถ้วย = 90 กรัม	แป้งสาลีชนิดเบาที่สุด (ตราบัวแดง) 1 ถ้วย = 90 กรัม แป้ง Whole Wheat 1 ถ้วย = 70 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย = 100 กรัม

มาตราส่วนสำหรับส่วนผสมชนิดอื่นๆ

มาตราส่วนสำหรับน้ำตาล น้ำตาลทราย 1 ถ้วย = 185 กรัม น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย = 180 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย = 85 กรัม	มาตราส่วนสำหรับไขมัน เนยสด (หรือมาการีน) 1 ถ้วย = 200 กรัม เนยขาว 1 ถ้วย = 185 กรัม Peanut Butter 1 ถ้วย = 240 กรัม Pastry Margarine 1 ถ้วย = 200 กรัม น้ำมันพืช 1 ถ้วย = 200 กรัม
มาตราส่วนสำหรับไข่ ไข่ไก่ (ขนาดกลาง) 1 ฟอง = 50 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง = 17 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง = 33 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 0 4 ฟอง หรือเบอร์ 3 6 ฟอง (ไม่รวมเปลือก) = 1 ถ้วย ไข่ขาว 8 -10ฟอง = 1 ถ้วย	มาตราส่วนสำหรับนม นมข้นจืดระเหย 1 ถ้วย = 240 กรัม นมผงขาดมันเนย 1 ถ้วย = 120 กรัม ครีมข้น 1 ถ้วย = 225 กรัม วิปปิ้งครีมสด 1 ถ้วย = 200 กรัม
มาตราส่วนสำหรับสารขึ้นฟู ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ = 7 กรัม โซดาไบคาร์บอเนต (Baking Soda) 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม ผงฟู (Baking Powder) 1 ช้อนโต๊ะ = 8 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar) 1 ช้อนโต๊ะ = 7 กรัม แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม	มาตราส่วนอื่นๆ ผงโกโก้ 1 ถ้วย = 65 กรัม Chocolate สำเร็จรูป 1 ถ้วย = 200 กรัม Chocolate สำเร็จรูปสำหรับแต่งหน้า 1 ถ้วย = 120 กรัม น้ำ 1 ถ้วย = 225 กรัม วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ = 2 กรัม น้ำใบเตยคั้นข้น 1 ช้อนโต๊ะ = 15 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย = 75 กรัม น้ำผึ้ง 1 ถ้วย = 300 กรัม

หมายเหตุ: สำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่มีตราชั่ง ไม่ต้องกังวลนะค่ะ สามารถนำมาตราส่วนอันนี้ไปเทียบใช้ได้เลยคะ

ฮือกวย ปลาเส้น สูตรเยาวราช

เทคนิค + ส่วนผสมฮือกวย ปลาเส้น สูตรเยาวราช

วิธีทำฮือกวย ปลาเส้น สูตรเยาวราช

สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งน้ำข้น

เทคนิค + เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น
ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
ตะไคร้ 3 ท่อน
ใบมะกรูด 2 ใบ
พริกสดทุบ 2 เม็ด
ผักชีลาวหั่น 2 ใบ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา
น้ำต้มซุป 4 1/2 ถ้วย
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม+ผักชี แต่งหน้า

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น น้ำต้มยำ

พิซซ่ารสต้มยำแป้งบางกรอบแบบง่ายๆ ถึงรสต้มยำ

เทคนิค + ส่วนผสมในการทำพิซซ่าแป้งบางกรอบ

• แป้งตอติญ่าสำเร็จรูปขนาด 9นิ้ว
• ซอสต้มยำสำเร็จรปู
• กุ้งสด
• ปูอัด
• มอสซาเรลล่าชีส
• ใบมะกรูดซอยบางๆ

วิธีทำน้ำเก๊กฮวย

1. เตรียมแผ่นแป้งตอติญ่า และท๊อปปิ้ง ในวันนี้เราจะใช้กุ้ง และปูอัด
2. จากนั้นทาซอสต้มยำลงบนแผ่นแป้งตอติญ่า อย่าทาซอสให้เยอะจนเกินไปเพราะจะทำให้แป้ิงนิ่ม และอย่าทาซอสต้มยำให้บางจนเกินไปเพราะจะทำให้ไม่ได้รสชาติต้มยำ
3. แต่งหน้าด้วยกุ้งสด ปูอัด และโรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีส 
4. เริ่มวอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ไฟบน - ล่าง 5 นาที
5. นำเข้าเตาอบ ประมาณ 7-10 นาที ให้แป้งเหลืองกรอบ 
6. เมื่ออบเสร็จแล้ว ใช้ตะหลิวใหญ่ๆแซะ ค่อยๆเลื่อนพิซซ่าจากเตา และโรยด้วยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยบางๆ และออริกาโน่ สไตล์ไทยห่ำหั่นสไตล์ิอิตาลี 
7. พร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ 

• แผ่นแป้งตอติญ่า สำหรับทำ Pizza บางกรอบพร้อมซอสต้มยำรสเด็ด สามารถสั่งซื้อได้ที่ Patong Kebab ภูเก็ต 
• แผ่นแป้งตอติญ่าสีขาว และตอติญ่าชาโคล์ ขนาด 9" เหมาะกับการทำ Pizza แป้งบางกรอบ สามารถสั่งซื้อได้ที่ Patong Kebab ภูเก็ต 

น้ำเก๊กฮวย ใสๆ หอมๆ

เทคนิค + ส่วนผสมน้ำเก๊กฮวย

• น้ำเปล่า  10 ลิตร
• ดอกเก็กฮวย 75 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 1.35 ก.ก
• ใบเตยหอม 2-3 ใบ (ถ้าไม่มีไม่เป็นอะไร)
• เมล็ดพุฒ  2เมล็ด

วิธีทำน้ำเก๊กฮวย

1. ต้มน้ำเปล่า พอน้ำเดือดจัดให้ใส่น้ำตาลทราย พร้อมตีด้วยกระกร้อให้น้ำตาลทรายละลายเข้ากันกับน้ำ
2. ใส่ใบเตยหอม พร้อมเมล็ดพุฒ
3. ไปรอให้น้ำเดือดจัดแล้วปิดไฟก่อน
4. ใส่ดอกเก็กฮวยลงอบดอกไว้ประมาณ 15 นาที (ห้ามเปิดฝา ห้ามคนเด็ดขาด)
5. หลังจากนั้นจึงนำมากรองดอกเก็กฮวยออก ด้วยผ้าข้าวบาง
6. รอให้เย็น เทใส่ภาชนะเก็บเข้าตู้เย็น พร้อมเสริฟค่ะ

 หมายเหตุสูตรนี้ กินโดยแช่เย็น ถ้าจะทำสำหรับกินกับน้ำแข็งให้เพิ่ม น้ำตาลเป็น 1.75 ก.ก