สูตรและเทคนิคการทำข้าวผัดกะเพราไก่ให้อร่อย Chicken Basil

เพื่อนๆหลายคนคงพยายามฝึกตัวเองให้ทำข้าวผัดกะเพราอร่อยๆ เพราะรู้สึกว่าวิธีทำมันง่าย แต่ทำให้อร่อยมันยาก บางคนบอกมันขึ้นกับคุณภาพน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำตาล บางคนบอกมันขึ้นกับลำดับการใส่ (เช่นให้ปรุงหวานก่อนปรุงเค็ม) มาดูเทคนิคของที่ร้านในการทำผัดกะเพราให้อร่อยลูกค้าติดใจกันค่ะ

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม กะเพราไก่สับ

• เนื้อไก่สับ 
• กระเทียม 1 ชต. (กระเทียม จีน/ไทย ไทยจะหอมกว่า)
• พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 7 เม็ด  (7 เม็ดเผ็ดปานกลาง, 12 เม็ดเผ็ดจัด)
• กะเพรา 4-5 กิ่ง
• น้ำปลา 1/2 ชต. (masterchef)
• ซอสปรุงรส 1/2 ชต.
• ซอสหอยนางรม 1 + 1/4  ชต.
• ซีอิ๊วดำ 2-3 หยด
• น้ำเปล่า/น้ำซุป 2 ชต.
• น้ำตาลทราย 1/3 ชช.
• น้ำมันปาล์ม 2 ชต.

วิธีทำ ผัดกะเพราไก่สับ ทีละขั้นตอน:  

1. อกไก่ติดหนัง หรือสะโพกไก่ 2 ชิ้น ล้างสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ  เลาะเอาแต่เนื้อกับหนัง  แล้วสับไว้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำพริกตำรวมกับกระเทียมไว้แบบไม่ต้องให้แหลกมากนัก
3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอร้อนตามด้วยกระเทียมพริกที่ได้ตำรอไว้
4. พอกระเทียมพริกตำส่งกลิ่นหอม ใส่ไก่สับ ผัดให้เข้ากันจนใกล้จะสุก
5. ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และน้ำซุปนิดหน่อยพอไม่ให้ส่วนผสมในกระทะแห้งเกินไป ผัดให้เข้ากัน
6. พอไก่เริ่มสุก ใส่ใบกะเพราแล้วผัดไฟแรงแป๊บเดียวแล้วเอาขึ้นค่ะ กลิ่นกะเพราะจะเด่นและคงเหลืออยู่ตอนกินค่ะ

แถมวิธีการปลูกกะเพราไว้ตามรั่วบ้านไว้เอามาทำกะเพรากันค่ะ
วิธีการปลูกกะเพราด้วยเมล็ด

1. เตรียมดินละเอียดเทลงไปในกระถาง 
2. หว่านเมล็ดให้ทั่วแปลง ใช้ฟางกลบ หรือปุ๋ยคอกโรยทับบางๆ 
3. รดน้ำตามทันที ควรใช้ฟักบัวรดน้ำต้นไม้รูเล็กๆ นะคะ 
4. จากนั้นอีกประมาณ 7 วัน เมล็ดจะงอกเป็นต้นกล้า
5. รอจนต้นกล้าอายุ 1 เดือน ก็ค่อยๆ ถอนแยกจัดระยะต้นให้ทีระยะห่างระหว่างต้นประมาณ 20-30 เซนติเมตร
6. และก็รอให้ต้นกล้าโตเต็มที่จากนั้นก็เก็บใบมารับประทานได้แล้วค่ะ

การดูแลกะเพรา

เพียงแต่รดน้ำเช้า – เย็นอย่างสม่ำเสมอ ต้นกะเพราก็เติบโตตามธรรมชาติแล้วค่ะ เพราะกะเพราก็เป็นพืชที่ทนแล้งได้เหมือนกัน ไม่ต้องการการดูแลให้ยุ่งยากมากมายแต่อย่างใด