ยำลูกชิ้นปลารสแซ่บ

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม ยำลูกชิ้นปลารสแซ่บ

• ลูกชิ้นปลา (ลูกชิ้นปลาขาว ลูกชิ้นปลาผัก ฮือก้วย รวมๆกันให้ได้ 10-18ชิ้น)
• น้ำมะนาว 5 ช้อนชา
• น้ำปลา 4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• หอมหัวใหญ่ 1/2 ลูก
• ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
• ต้นหอม 2 ต้น

วิธีทำยำลูกชิ้นปลารสแซ่บทีละขั้นตอน:  

1. นำลูกชิ้นปลาไปลวกให้สุก
2. ซอยกระเทียม, พริกขี้หนู และหั่นมะเขือเทศและหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นๆ ขนาดก็กะเอาตามความชอบ นำมาใส่ในถ้วย
3. นำพริกกับกระเทียมที่เตรียมไว้มาใส่รวมในถ้วย จากนั้นก็เติมน้ำปลา น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาวและน้ำตาลทราย
4. ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปในน้ำยา คลุกเคล้า ตามด้วยผักต่าง ประดับจานด้วยผักกาดหอม อร่อยถึงใจค่ะ รวมสูตรเด็ดอร่อยถึงต่างแดน

ลาบลูกชิ้นปลา ลาบไก่

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม ลาบลูกชิ้นปลา / ลาบไก่

• ลูกชิ้นปลา (ลูกชิ้นปลาขาว ลูกชิ้นปลาผัก ฮือก้วย)  สำหรับลาบไก่ เนื้อไก่สับ 300 กรัม
• น้ำซุป 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 3 ช้อนชา
• ข้าวคั่วโขลกละเอียด 4 ช้อนชา
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ต้น

วิธีทำลาบลูกชิ้นปลา / ลาบไก่ทีละขั้นตอน:

1. นำลูกชิ้นปลาลวกในน้ำร้อน จนกระทั้งลูกชิ้นปลาลอย ตักใส่อ่างผสม สำหรับลาบไก่ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อนใส่น้ำ พอน้ำเดือดใส่เนื้อไก่สับลงไป รวนจนกระทั่งเนื้อไก่สุก ตักใส่อ่างผสม
2. ใส่หอมแดง คลุกเคล้าพอเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสด แตงกวา ผักกาดหอม

เทคนิคใช้ข้าวคั่วใหม่ๆ จะหอมมากค่ะ ทำเสร็จให้เสริฟทานทันทีน้ำลาบจะกลมกล่อม โดยที่ข้าวคัวยังไม่พองตัวมาก น้ำมะนาวถ้าใช้มะนาวจริงจะทำให้ลาบหอมเป็นพิเศษ แต่ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำมะนาวสำเร็จรูปได้ค่ะ รวมสูตรลาบรสแซบถึงต่างแดน