เคล็ดลับในการบั้งปลาหมึกให้สวยงาม

มาดูวิธีการบั้งปลาหมึก หรือที่มักจะเรียกกันว่าหมึกบั้ง หรือปลาหมึกบั้งตาสับปะรด

1. ก่อนอื่นให้นำหมึกทั้งตัวมาล้างทำความสะอาด ดึงหัว ดึงกระดอง ถุงหมึก และลอกหนังออกก่อน จากนั้นใช้มีดคมๆ ปาดด้านข้างของหมึก(ด้านเดียว) แผ่ตัวหมึกให้แบนออก เวลาบั้งเนื้อหมึกให้บั้งด้านในของตัวหมึกจะง่ายและสวยกว่า โดยยังไม่ต้องหั่นหมึกเป็นชิ้น จะทำให้สะดวกและง่ายในการบั้งหมึกมากขึ้น
2. ขั้นตอนการบั้ง รูปแบบของรอยบั้งจะขึ้นอยู่กับการวางมีด ถ้าวางมีดตั้งฉากกับเนื้อหมึกหรือ 90 องศา เวลาบั้ง เนื้อหมึกก็จะได้ออกมาเป็นลายตาข่ายหรือลายตาราง แต่ถ้าวางมีดเอียง 45 องศา รอยบั้งของหมึกก็จะเป็นรูปเกล็ดแหลม ดูแปลกตา แต่ถ้าบั้งทางเดียว(ไม่บั้งสลับอีกด้าน) ก็จะได้รอยบั้งเป็นลายคล้ายๆ กระเบื้อง
3. เมื่อบั้งหมึกเสร็จแล้วจึงค่อยหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ ซึ่งก็มีเทคนิคอีกว่า ถ้าหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หมึกก็จะม้วนเป็นทรงกระบอก แต่ถ้าหั่นเป็นสามเหลี่ยมหรือรูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ก็จะได้รูปแบบการม้วนของหมึกที่ดูแปลกตาขึ้นอีก
4. หมึกที่จะนำมาบั้งได้สวย ต้องเป็นหมึกที่มีเนื้อค่อนข้างหนา เช่นหมึกหอม ส่วนบั้งแล้วจะสวยงามและรูปร่างออกมาดูดีเพียงใด ที่เหลือก็ต้องไปฝึกฝีมือและการใช้มีดกันเองแล้วละครับ

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม ปลาหมึกมีกรดไขมันกลุ่มโอเมก้า 3 ! มีอยู่จำนวนมาก  ซึ่งจะช่วยในการลดปริมาณคลอเลสเตอรอลได้ดี  ถึงแม้ว่าปลาหมึกจะมีโคเลสเตอรอลอยู่ด้วย    แต่โดยทั่วไปเมื่อเจอกับโอเมก้า  3  ซึ่งจะถูกสังเคราะห์ได้ดีกว่าและเป็นตัวต่อต้านคลอเลสเตอรอลไม่ให้สูง  หรือไม่ให้เพิ่มขึ้น เราจะเห็นได้ว่า คนญี่ปุ่นจะกินอาหารทะเลทุกชนิด รวมทั้งปลาหมึก และไม่พบว่าเกิดโรคหัวใจ  เมื่อเทียบกับคนในประเทศทางด้านยุโรป   ทั้งนี้เนื่องจากปริมาณโอเมก้า 3 นั่นเอง  และคนญี่ปุ่นยังมีสุภาษิตที่ว่า “Eat Squid Stay Young”

ต้มแซ่บทะเล

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสมต้มแซ่บทะเล

• กุ้งแช่บ๊วยสดปอกเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว
• ปลาหมึกหั่นแว่น 100 กรัม
• ปลาเก๋าหั่นชิ้น 100 กรัม
• เนื้อหอยแมลงภู่ 5 ฝา
• ข่าหั่นแว่นบาง 3 – 4 แว่น 
• ตะไคร้หั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 2 ต้น
• หอมแดงบุบ 6 หัว
• ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
• หอมใหญ่หั่นแว่น 1 หัว 
• กระเทียมบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ 
• พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 5 - 6เม็ด 
• ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ 
• ใบโหระพา ¼ ถ้วย 
• ข้าวคั่ว ¼ ถ้วย
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย 

วิธีทำต้มแซ่บทะเลทีละขั้นตอน:

1. ใส่น้ำลงในหม้อพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูดลงไป
2. ใส่หอมใหญ่ กระเทียม ลงไป พอน้ำเดือดเต็มที่ ใส่อาหารทะเลทั้งหมด 
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว พริก ข้าวคั่ว แล้วใส่โหระพา ผักชีฝรั่งลงไป ยกลงจากเตา ตักทานร้อนๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รสชาติต้มแซ่บที่ได้จะมีรสเปรี้ยวนำ หากชอบเค็มสามารถเติมน้ำปลาเพิ่มได้ตามชอบ

รายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม อาหารทะเลเป็นแหล่งอาหาร ที่ให้สารโปรตีนที่มีคุณภาพดี และยังมีธาตุไอโอดีน ซึ่งช่วยป้องกันโรคคอพอก