ทอดมันปลากราย

เทคนิค + เครื่องปรุง + ส่วนผสม

• เนื้อปลากรายขูด 500 กิโลกรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงเผ็ด 300 กรัม (พริกแห้ง 3เม็ด  หอม 3หัว  กระเทียม 10กลีบ  กะปิ 1ช้อนชา  ข่า 3แว่น  ตะไคร้ 2ช้อนโต๊ะ  ผิวมะกรูด 1ช้อนชา  พริกไทย 10เม็ด)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำปลาดี
• น้ำตาลทราย
• ถั่วผักยาว
• ใบกะเพรา 3 ถ้วย
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทอดมันปลากราย:
เอานำเนื้อปลากรายที่ขูดไปโขลกให้เหนียว เยาะน้ำปลาทีละน้อย จึงจะเหนียวดี พอเหนียวดี รวมนวดกับน้ำปลา ไข่ ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดหั่นฝอย (ทำครั้งหนึ่งใช้ได้2-3 วันโดยการใส่ตู้เย็นไว้ และปิดด้วยกระดาษฟรอย) ปั้นเป็นก้อนกลมและกดให้แบนทอดในน้ำมันร้อนๆ พอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่จานทานได้เลยค่ะ

คุณค่าสารอาหาร โปรตีนในปลามีทั้งคุณภาพและปริมาณที่ดีและเหมาะสม ซึ่งเป็นโปรตีนดีที่ย่อยง่าย มีส่วนนำไปเสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ซึ่งเสื่อมสลายให้อยู่ในสภาพปกติ